L’abbacchio a scottadito è una ricetta pasquale tipica del Lazio. Le costolette di agnello, tenere e saporite, sono da gustare caldissime ed è proprio per questa ragione che vengono chiamate “scottadito”.

L’ideale sarebbe preparare queste costolette sulla brace ed è proprio per questo motivo che vengono preparate maggiormente nel giorno di pasquetta, quando si è soliti organizzare un bel barbecue in compagnia.

Alternativamente è possibile cuocerle comodamente in casa utilizzando una piastra in ghisa.

La ricetta: Abbacchio a scottadito

Preparazione10 minuti Cottura5 minuti Dosiper 4 persone DifficoltàFacile CostoBasso StagionePrimavera

Ingredienti

Agnello Abbacchio 450 g.
Olio di Oliva 3 cucchiai
Limone 1
Rosmarino 1 rametto
Aglio 1 spicchio
Sale Q.B.
Pepe Q.B.

Procedimento

  1. Per prima cosa bisogna preparare le costolette eliminado le parti in eccesso e battendo il loro nodino di carne aiutandosi con un batticarne.

  2. Disponete le costolette in una pirofila e regolate di sale e pepe a piacere da entrambe i lati. 

  3. Ungetele con dell’olio extravergine d’oliva e profumate con aglio e rosmarino tritati.

  4. Lasciate le costolette così condite a marinare in frigorifero per circa 30 minuti. Trascorso il tempo della marinatura saranno pronte per essere cotte.

  5. Scaldate un piastra, meglio se in ghisa, e cuocete le costolette a fuoco vivace per circa 4 minuti per lato.

  6. Quando le costolette saranno cotte, servite il vostro abbacchio scottadito caldissimo accompagnandolo con fette di limone.

Varianti

Agnello al forno con patate → vai alla ricetta

Variante classica che si prepara tenendo la carne d’agnello a marinare per almeno una notte. Dopodichè si mette a cuocere nel forno insieme alle patate regolando il tutto di sale e pepe. Anche questo è un piatto tipico della tradizione pasquale, in particolare di quella pugliese.

 

 

Curiosità e consigli

  • Piatto ottimo da gustare anche nelle gite fuori porta dove la grigliata diventa d’obbligo. 
  • Nonostante sia una ricetta tipicamente laziale, ormai viene preparata in tutta Italia. 
  • Essendo una ricetta che comprende pochissimi ingredienti, questi devono assolutamente essere di ottima qualità. 
  • Se le lasciate marinare per meno tempo il risultato sarà più delicato, gli aromi si sentiranno di meno e si sentirà maggiormente il sapore dell’agnello. 
  • Attenzione se cuocete sulla piastra in ghisa, al fumo che procura questo tipo di cottura, non è esattamente profumato ma lascia l’odore caratteristico dell’agnello, meglio areare quindi la casa finché si procede a cuocere.
  • Se usiamo una piastra di ghisa per cuocere le costolette dobbiamo riscaldarla prima di mettere l’abbacchio e lo stesso procedimento vale per il forno che deve essere caldo prima di infornare la carne.
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30 anni, calabrese D.O.C. e passione smisurata per la cucina!

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