Bagna Càuda

Preparazione

1. Per prima cosa sbucciate l’aglio e con un coltellino incidete a metà gli spicchi privandoli del germoglio centrale. Dopodichè dovrete affettarli. Ora dedicatevi alla dissalazione delle acciughe. Dovrete porle in una ciotola, coprirle con dell’acqua fredda e lasciarle in ammollo per 2-3 ore. 

2. Abbiate cura di cambiare molto spesso l’acqua in modo da eliminare tutto il sale in eccesso. Fatelo molto delicatamente in modo che le acciughe non si sfaldino. Trascorso il tempo di ammollo, apritele a metà ed estraete le interiora insieme alla lisca centrale. Dopodichè sciacquatele sotto l’acqua corrente.

3. Disponete i filetti puliti su un vassoio e asciugateli per bene. Porli in una pirofila e lavarli con del vino rosso avendo cura di mescolare delicatamente. Trasferitele nuovamente sul vassoio e asciugatele nuovamente servendovi di carta assorbente.

4. In un tegame ponete l’aglio insieme a 100 ml. di olio extravergine d’oliva e mescolate con un cucchiaio di legno a fuoco bassissimo in modo che l’aglio non prenda colore. Unite le acciughe mescolando delicatamente e coprite con l’olio rimanente.

5. Portare la salsa a cottura per circa 30 minuti avendo cura che non frigga. Trascorso questo tempo spegnete il fuoco e versate la salsa nel caratteristico tegame in coccio. 

6. Per preparare le verdure pulite le cipolle e tagliatele a spicchi, bollite le patate e cuocere le barbabietole al forno. Servite la vostra bagna cauda insieme alle verdure di stagione.