Salsicce e Friarielli

Le salsicce e friarielli sono un piatto molto gustoso e sostanzioso, valorizzato appunto da questa verdura, molto simile alle cime di rapa. Si soffriggono in aglio, olio e peperoncino, e rappresentano uno dei piatti più caratteristici della cucina napoletana. Difficilmente si trovano lontano da Napoli.

I friarielli sono le infiorescenze appena sviluppate della cima di rapa e vengono utilizzate prettamente in preparazioni tipiche della cucina napoletana e della cucina romana. L’unica differenza è che a Roma vengono chiamati broccoletti.

Preparazione

  1. Prendete i friarielli e puliteli per bene.

  2. In una padella fate imbiondire l’aglio e il peperoncino con dell’olio extravergine d’oliva.

  3. Unite i friarielli e fateli soffriggere.

  4. Sfumate il tutto con il vino bianco e dopo averlo fatto evaporare proseguite la cottura per circa 10 minuti.

  5. In un’altra padella fate rosolare le salsicce e proseguite la cottura per circa 30 minuti.

  6. Trascorso questo tempo unite i friarielli e fate cuocere ancora per 10 minuti.

  7. Servite ben calde.

Varianti

Salsicce e fagioli

Un piatto da sapore rustico che può essere un’ottima variante di questo piatto. Si cuociono i fagioli insaporendoli con delle erbe aromatiche e si uniscono le salsicce per farle cuocere. Il risultato? Un piatto dal sapore deciso che ricorda le tipiche pietanze dei contadini.

Curiosità e consigli

  • Secondo alcuni il nome friariello deriva dal castigliano “frio-grelos” (broccoletti invernali), mentre altri ritengono che derivi dal verbo napoletano  frijere (friggere).
  • Per friarielli si intendono anche i peperoni nani verdi. 
  • I friarielli vengono cucinati soffritti in olio d’oliva con aglio, sale e poco peperoncino rosso piccante. In questa forma non richiedono una preventiva lessatura, anche se alcuni la preferiscono per conferire al piatto finale una maggior tenerezza.
  • Le paninerie vendono infatti panini farciti al momento con salsiccia e friarielli. Nelle pizzerie napoletane non manca mai sul menu anche la pizza con salsiccia, friarielli, grana grattugiato e fiordilatte. 
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30 anni, calabrese D.O.C. e passione smisurata per la cucina!

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