Gnocchi alla bava

Preparazione

1. Prendete una ciotola spaziosa e mettete la farina 00 e la farina di grano saraceno, unite il sale e mescolate con un cucchiaio in modo da ottenere un composto uniforme.

2. Formate una fontana e al centro mettete il tuorlo e un pochino di acqua, iniziate a mescolare la parte centrale con una forchetta e portate verso il centro la farina che c’è nei bordi.

3. Impastare e aggiungete l’acqua che serve per avere un composto compatto e non appiccicoso, ma abbastanza morbido. La dose di acqua dovrebbe essere circa 250 ml, ma aggiungetela poca per volta, perché l’assorbimento dell’acqua cambia in base al tipo di farina.

4. Formate dei rotolini spessi due centimetri e poi tagliateli a pezzettini di due/tre centimetri. Arrotondate i vostri gnocchi e poi schiacciateli sui rebbi di una forchetta oppure sul tagliere rigato per gli gnocchi. Man mano che preparate i vostri gnocchi disponeteli su un canovaccio infarinato.

5. Nel frattempo tagliate la fontina a pezzettini e mettetela in un pentolino con la panna, fate sciogliere a fuoco bassissimo.

6. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio. Man mano che gli gnocchi vengono a galla, prelevateli con un mestolo forato, sgocciolateli e tuffateli nella fonduta.

7. Mescolate con delicatezza e servite subito.