Baklava

La baklava turca si prepara facendo fondere il burro a fiamma dolce e lasciandolo raffreddare. Nel frattempo si tritano i pistacchi e le mandorle e si mescolano con lo zucchero e la cannella. Spennellate le sfoglie di pasta fillo con il burro e disponetele su una pirofila imburrata.

Realizzate uno strato con il composto di frutta secca e coprite con altri fogli di pasta. Proseguite in questo modo fino ad esaurimento del composto e ricordate di terminare con tre fogli di pasta spennellati di burro.

Infornate in forno preriscaldato a 160° per circa 30 minuti, successivamente alzate la temperatura a 200° e cuocete per altri 15 minuti. Nel frattempo preparate lo sciroppo, lasciatelo freddare e cospargetelo sul dolce una volta sfornato.

La baklava al cioccolato si prepara tritando le noci grossolanamente e spezzettando il cioccolato. Si pongono in una ciotola e si mescolano allo zucchero, alla scorza di limone e alla cannella. Si mescola il tutto molto bene e nel frattempo si preriscalda il forno a 160°.

Si fa sciogliere il burro a fiamma dolce e si imburra bene una placca da forno con altro burro a parte. Su di essa si adagiano 4 sfoglie di pasta fillo e ognuna viene spennellata con il burro fuso. Distribuite sulla superficie metà del composto livellando molto bene il tutto con l’aiuto di un cucchiaio.

Si adagiano altri quattro fogli di pasta fillo e si procede allo stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti. Si deve ricordare di terminare sempre con 3-4 fogli di pasta fillo spennellati di burro. Il dolce viene cotto in forno a 160° per 40 minuti e nel frattempo si prepara lo sciroppo e lo si lascia freddare. Una volta sfornata, si cosparge la baklava con lo sciroppo preparato e si serve in tavola.

La baklava al pistacchio si prepara dividendo accuratamente i fogli di pasta fillo e ritagliandoli della stessa dimensione dello stampo che si vuole utilizzare. Ricordate di coprirli con un panno umido per evitare che gli stessi asciughino troppo.

Tritate le noci, le mandorle e i pistacchi in maniera grossolana e, a parte, montate gli albumi a neve ben ferma ed incorporatevi il miele, la frutta secca tritata, la cannella e un goccio di acqua per amalgamare. Spennellate lo stampo con del burro e ricopritelo con degli stati alternati di pasta e frutta secca.

Fra un strato e l’altro ricordate di spennellare sempre la pasta con del burro fuso. Terminate con un foglio di pasta imburrato a infornate il dolce in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti. Preparate lo sciroppo e lasciatelo freddare, quindi sfornate il dolce e versatevi lo sciroppo in superficie. Servite la baklava al pistacchio in tavola.

La baklava con pasta sfoglia è un’alternativa valida a quella preparata con pasta fillo. Si inizia preparando uno sciroppo di zucchero sul fuoco a cui viene aggiunto miele e succo di limone. Lo si fa freddare e nel frattempo si procede con la preparazione del dolce.

Si divide la pasta sfoglia in 12 parti e si tira ognuna col mattarello in modo da ottenere 12 sfoglie sottilissime. Si imburra una pirofila e si ricopre con 3 fogli di pasta spennellati di burro fuso. Si realizza uno stato di frutta secca tritata grossolanamente e si prosegue in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.

Si ricorda di terminare con degli strati di pasta sfoglia spennellati di burro. Si inforna il dolce in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti o comunque per il tempo necessario a che la pasta risulti ben dorata. La baklava si sforna e ci si versa sopra lo sciroppo freddo, dopodiché si serve in tavola.