La cima alla genovese è un secondo a base di carne tipico della Liguria, in particolare – come da nome – della città di Genova, ma amato e preparato in tutta Italia. Si tratta di un piatto antico composto da una tasca di vitello ripiena con diversi ortaggi a piacimento: già, perché questa ricetta tradizionale era considerata un piatto del riciclo e, spesso, in passato il ripieno era costituito con gli avanzi della macellazione come la poppa o le cervella.
La ricetta da noi proposta è molto più semplice da realizzare anche per le meno esperte, l’unica piccola difficoltà sta nel cucire in modo esatto la tasca del vitello in modo da non far uscire in nessun modo il ripieno della carne.
Proviamo a realizzarla insieme partendo dagli ingredienti.
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