La coratella di agnello è un piatto gustoso e ricco di sapori. Viene realizzato con le interiora dell’animale: fegato, cuore, polmoni, milza e reni.
Tradizionalmente la coratella di agnello veniva preparata durante il periodo di Pasqua. Un tempo, infatti, era questo il momento in cui i greggi ritornavano dalla transumanza. La coratella è un piatto tipico dell’Italia centrale e viene realizzato in molteplici varianti regionali, dal Lazio all’Umbria, dalle Marche alla Sardegna.
Ad esempio, la coratella di agnello alla romana viene preparata con i carciofi, mentre quella umbra viene cucinata con un abbondante dose di cipolle. Piatto molto rustico e tradizionale, la coratella richiede una preparazione semplicissima e può essere personalizzata a seconda dei gusti.
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