Fumetto di pesce

Il fumetto di crostacei si prepara pulendo i gamberi e tenendo da parte le teste e il carapace. Nel frattempo si puliscono porro e cipolla e si tagliano rispettivamente a spicchi e a rondelle. In una casseruola si fa sciogliere il burro, quindi si aggiungono cipolla, porro e aglio e si lasciano appassire.

Si lasciano insaporire gli scarti dei crostacei messi da parte e si fanno rosolare per un paio di minuti a fuoco vivo. Si mescola di tanto in tanto e si sfuma tutto con del vino bianco, quindi si lascia evaporare. A questo punto si aggiunge l’acqua a filo e si uniscono prezzemolo, pepe e sale. Si lascia cuocere per circa 1 ora a fuoco basso.

Trascorso questo tempo, filtrate il brodo ottenuto e utilizzatelo per la preparazione di vari piatti.

Il brodetto di pesce è un piatto tipico della tradizione marinara e viene preparato con del pesce che, solitamente, è adatto alle zuppe. Alla base vi è un composto con aglio e cipolla ben rosolati ed a questo soffritto vengono poi aggiunti i pomodori pelati e il vino bianco.

È un piatto tipico dell’Abruzzo e rientra perfettamente nella categoria dei comfort food. Se siete curiosi di scoprire come prepararlo seguiteci!