Lasagne ai carciofi

Preparazione

1. Per preparare le lasagne ai carciofi dovrete iniziare dalla pulizia degli stessi. Togliete le foglie esterne, le punte e l’eventuale barbetta interna se ce l’hanno. Successivamente tagliateli a fettine sottili. 

2. Nel frattempo che procederete con la ricetta, tenete i carciofi in ammollo in una ciotola con acqua e limone in modo che non anneriscano. Preparate un trito con lo scalogno e fatelo soffriggere in una casseruola insieme all’olio extravergine d’oliva.

3. Aggiungete i carciofi tagliati a fettine ben scolati, lasciateli soffriggere a fuoco medio e a metà cottura aggiungete un bicchiere di vino bianco. Fate sfumare e regolate di sale e pepe. Quindi terminate la cottura dei carciofi, coprendo la pentola e proseguite per circa 5-10 minuti o comunque fino a che non saranno ben teneri.

4. Se durante questo tempo i carciofi risultassero asciutti unite mezzo bicchiere d’acqua. Mentre i carciofi cuociono preparate la besciamella, quindi riscaldate il latte speziandolo con acqua e noce moscata. Sciogliete il burro a parte in un’altra casseruola a fuoco dolce e aggiungete la farina.

5. Mescolate velocemente con una frusta per evitare la formazione dei fastidiosissimi grumi. Quando la farina si sarà completamente amalgamata aggiungete il latte caldo, regolate di sale e, continuando a mescolare, fate addensare il tutto. 

6. Nel frattempo i carciofi saranno pronti. Tagliate la scamorza e il taleggio a pezzi. Per far prima potete farli anche a fette. A questo punto passate alla composizione della lasagna. In una pirofila da forno versate un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva e di besciamella.

7. Avrete così preparato il fondo delle lasagne. Aggiungete il primo strato di pasta e ricopritelo con i carciofi, il parmigiano grattugiato e le fette di formaggi. Coprite con la besciamella e spolverizzate con altro parmigiano.

8. Quindi proseguite con gli strati fino all’esaurimento degli ingredienti: lasagna, carciofi, formaggi e besciamella. Infine componete l’ultimo strato delle lasagne ai carciofi. Ricoprite con besciamella e un cucchiaio di carciofi.

9. Spolverizzato con il parmigiano grattugiato e infornate per 45 minuti a 180 gradi, o fino a che la superficie della pietanza non sarà diventata dorata. Servite le vostre lasagne ai carciofi ben calde.