Orecchiette con cime di rapa

Le orecchiette con cime di rapa e salsiccia si preparano pulendo e lessando le rape e scolandole quando saranno al dente. Si lasciano intiepidire, si strizzano e si tagliuzzano. Nel frattempo si scalda l’olio in padella e si fanno soffriggere gli spicchi d’aglio puliti e schiacciati insieme al peperoncino.

Quando l’aglio sarà imbiondito, toglietelo e unite la salsiccia sbriciolata. Fatela rosolare a fuoco vivo per qualche minuto e schiacciatela con una forchetta. Sfumatela con il vino ed unitevi le cime di rapa. Regolate di sale e lasciate insaporire.

Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele in padella. Fatele saltare per qualche minuto a fuoco vivo, quindi impiattate e servitele ben calde in tavola.

Le orecchiette con cime di rapa si preparano anche al Bimby. Nel boccale si inseriscono l’olio extravergine d’oliva, l’aglio e le acciughe e si fa soffriggere il tutto a 100° per circa 5 minuti. Si toglie il soffritto dal boccale e si toglie l’aglio, mettendo da parte il resto.

Nel boccale si inserisce l’acqua, si sala leggermente e si aggiungono le cime di rapa, quindi si fanno cuocere per circa 10 minuti a velocità soft in senso antiorario. Si uniscono le orecchiette e si prosegue la cottura a velocità soft in senso antiorario per altri 10 minuti.

Scolate la pasta con le cime e saltatela in padella con il condimento preparato in precedenza. Servite le orecchiette con cime di rapa in tavola ben calde completando con un giro di olio extravergine d’oliva a crudo.

Le orecchiette con cime di rapa e pomodori si preparano pulendo le rape e sciacquandole sotto l’acqua corrente. In una padella si fanno soffriggere la cipolla tritata insieme allo spicchio d’aglio e si aggiungono i filetti di acciuga per farli sciogliere.

Si uniscono i pomodorini tagliati a metà e si fanno cuocere a fuoco medio per qualche minuto, quindi si unisce un mestolo di acqua di cottura e si regola di sale e pepe. Nel frattempo si porta a bollore dell’acqua salata in una pentola e si fanno cuocere le cime di rapa per 10 minuti.

Trascorso questo tempo si aggiungono le orecchiette e si portano a cottura. Si scolano e si aggiungono alla padella con il condimento, quindi di fanno saltare in padella a fuoco vino. Si servono in tavola ben calde.