Paccheri allo scoglio

I paccheri allo scoglio sono un primo piatto classico della cucina regionale italiana, in particolare di quelle zone che sono bagnate dal mare. Dalla Puglia alla Campania, dalla Sicilia alla Toscana, passando per la Liguria: i territori marittimi sono davvero tantissimi nel Belpaese e questo significa sempre grande disponibilità in termini di pesce, crostacei e molluschi. Alcuni dei quali sono gli ingredienti fondamentali di questa ricetta raffinata, saporita e colorata.

Fondamentalmente i paccheri allo scoglio prevedono un condimento che unisce cozze, vongole, calamari e gamberoni: un vero trionfo di sapori di mare, che vengono cotti in umido con l’aggiunta di un po’ di concentrato di pomodoro. Non guasta, ovviamente, qualche ulteriore aggiunta ma i sapori devono legare tra loro: per esempio si può valutare l’aggiunta di pomodorini freschi (ciliegino o datterino) durante la vostra preparazione, tuttavia dipende dal vostro gusto personale.

In alternativa ai paccheri, quando preparate i paccheri allo scoglio, ricordate che esistono diversi tagli di pasta affini: si va dai paccheri rigati alla calamarata (ovvero il cosiddetto”mezzo pacchero”), l’importante è che si tratti di pasta trafilata al bronzo che trattenga bene il sughino ottenuto dalla cottura in umido di questo condimento. Il piatto non è molto inclusivo: non può essere consumato da vegetariani e vegani, da chi soffre di celiachia (ma utilizzando una pasta senza glutine il discorso cambia) e dagli allergici e intolleranti al singolo ingrediente, come per esempio i crostacei.

Quando preparare questa ricetta?

I paccheri allo scoglio sono un primo piatto che può essere consumato a pranzo oppure a cena.

Preparazione

  1. Pulite il calamaro e tagliatelo a rondelle.

  2. Sciacquate i gamberoni ed eliminate antenne e filamenti.

  3. Lavate le cozze e pulitele, eliminando lanugine e denti di cane.

  4. Sciacquate le vongole.

  5. Prendete una padella antiaderente con le sponde alte e fate rosolare calamaro e gamberoni per qualche minuto a fuoco alto.

  6. Fate sciogliere il concentrato di pomodoro durante questa fase di prima scottata di calamaro e gamberoni.

  7. Abbassate la fiamma a moderata (ma non troppo) e versate un po’ di brodo insieme con le cozze e le vongole. Chiudete con il coperchio e riaprite quando le valve sono tutte aperte.

  8. Cuocete i paccheri in una pentola con abbondante acqua salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione, e scolateli quando sono al dente.

  9. Saltate i paccheri in padella per un minuto insieme al loro condimento, aggiustate di sale e pepe, e servite caldi.

Curiosità e consigli

  • Cozze e vongole di solito ve le vendono già spurgate, tuttavia se volete spurgarle anche a casa per sicurezza, mettetele in una ciotola con acqua fresca e un po’ di sale.
  • Se vi piace, aggiungete al piatto dei pomodorini ciliegino o datterino da cuocere nell’insieme.