Pasta Fresca all'Uovo

Preparazione

1. Per prima cosa setacciate la farina su una spianatoia di legno e successivamente formate al centro la fontana e rompetevi le uova una per volta. Ricordate che le uova devono essere a temperatura ambiente. Aggiungete un pizzico di sale e iniziate a impastare mescolando le uova con una forchetta e man mano prendendo la farina dai bordi. 

2. Ora lavorate l’impasto con le mani dall’esterno verso l’interno amalgamando tutta la farina che avrete a disposizione sul piano di lavoro. Qualora l’impasto non assorba completamente la farina o risultasse duro, aggiungete due cucchiai di acqua tiepida e continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.

3. Coprite il panetto ottenuto con un panno umido e lasciatelo riposare per circa 30 minuti in luogo fresco e asciutto. Trascorso il tempo di riposo la pasta risulterà più morbida ed elastica. Infarinate il piano di lavoro e preparatevi a stenderla con il mattarello. Prima di stenderla appiattite il panetto con le mani.

4. Avvolgete un’estremità del panetto sul mattarello e l’altra estremità tenetela ferma con le mani ed esercitate una leggera pressione quando andate verso l’esterno. La pressione dovrà diminuire quando si ritorna all’interno. Ripetete questi movimenti per 4 volte almeno o comunque fino ad ottenere lo spessore desiderato. Ricordate che solitamente la sfoglia ha uno spessore di 0,5 mm.

5. Quando sarete arrivati a ottenere lo spesso che preferite potrete anche ottenere i formati di pasta che più desiderate. Ad esempio per ottenere tagliatelle, tagliolini o pappardelle dovrete infarinare la sfoglia e arrotolarla su se stessa.Tagliate tante fettine che dovranno avere larghezza diversa a seconda del formato.

6. Ricordate che se vogliamo ottenere delle tagliatelle questi dovranno avere uno spessore dai 5 ai 7 mm, per i tagliolini 2-3 mm e per le pappardelle 1,5-2 cm. Una volta tagliate le varie fette srotolatele e ponete la pasta su un piano infarinato. Per ottenere delle lasagne invece dovrete ottenere dei rettangoli 20*14 centimetri o comunque ottenere delle sfoglie per quanto è grande la teglia utilizzata.

7. Allo stesso modo delle lasagne dovrete procedere se volete ottenere dei cannelloni e se vi avanzano dei ritagli di pasta si può sempre optare per un buon piatto di maltagliati. E la vostra pasta fresca all’uovo per essere condita come più vi piace.