Triglie alla livornese

Le triglie fritte sono un’ottima alternativa alle triglie alla livornese. Si preparano molto semplicemente: basterà infarinare le triglie e nel frattempo far scaldare l’olio in una padella. Quando quest’ultimo avrà raggiunto la temperatura ideale, si uniscono le triglie e si fanno friggere fino a doratura.

Si tolgono dall’olio e si fanno asciugare su carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso. Si salano e si servono in tavola con spicchi di limone.

Le triglie al cartoccio si preparano preriscaldando il forno a 200°C e lavando accuratamente le triglie, dopo averle opportunamente pulite e squamate. Nella pancia di ogni triglia si aggiungono olio, una fettina di acqua e un po’ di sale grosso.

Nel frattempo si lava il prezzemolo e si trita finemente. Si prende la carta stagnola e su ogni foglio si versa un filo d’olio, quindi si dispone il pesce insieme a un altro filo d’olio extravergine e a una manciata di prezzemolo tritato e a un pizzico di pepe.

A questo punto si chiudono i cartocci e si dispongono in una pirofila, quindi si inforna tutto in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo le triglie al cartoccio si servono in tavola ben calde.

Le triglie al limone si preparano pulendo bene il pesce, salandolo e passandolo nella farina. A parte si spremono i limoni e si filtra il succo. In una padella si fa scaldare l’olio extravergine d’oliva e si aggiunge il pesce in modo da farlo rosolare su entrambi i lati.

Quando il pesce è ben rosolato su tutti i lati si aggiunge il succo di limone e si fa cuocere il tutto fino a che il sughetto non si addensa. Le triglie al limone si servono in tavola con con una spolverata di pepe nero.