La vignarola è una ricetta vegetariana tipica romana a base di carciofi romani, piselli e fave e costituisce sia un ottimo secondo piatto, contorno o antipasto per il periodo primaverile. Sapete perché si chiama vignarola? Semplicemente perché la maggior parte degli ingredienti veniva coltivata fra i vigneti.

Amate la carne e volete provare una versione non vegetariana? Basterà aggiungere alle verdure della pancetta tesa in fase di cottura. Seguiteci per scoprire passo passo la preparazione di questo splendido piatto!

La ricetta: Vignarola

Preparazione30 minuti Cottura20 minuti Dosiper 4 persone DifficoltàFacile CostoBasso StagionePrimavera · Estate

Ingredienti

Carciofi 2
Piselli 300 g
Fave 300 g
Lattuga 200 g
Cipollotti 2
Olio di Oliva 2 cucchiai
Sale Q.B.
Pepe Q.B.

Procedimento

  1. Tagliate a pezzetti i cipollotti e in una padella bassa e larga versate l’olio extravergine d’oliva e fateli soffriggere. Quando i cipollotti sono diventati trasparenti, unite la lattuga romana tagliata a listarelle sottili e i carciofi, precedentemente puliti e tagliati a spicchi. Mescolate molto bene e regolate di sale e pepe.

  2. Coprite la pentola con un coperchio e aggiungete un po’ d’acqua se necessario. Cuocete tutto per circa 10 minuti e unite i piselli e le fave. Proseguite la cottura fino a che le verdure saranno ben intenerite. Basteranno circa 20 minuti. Spegnete il fuoco e servite la vignarola.

Quando preparare questa ricetta?

La vignarola si prepara come contorno a piatti a base di carne o di pesce.

Varianti

Carciofi alla giudia → vai alla ricetta

I carciofi alla giudia sono un piatto tipico della tradizione romana che prevede il carciofo intero fritto ma dal cuore morbido. I petali dei carciofi diventano croccanti e possono perfettamente arricchire il pranzo della domenica se li si servono come antipasto.

È una ricetta molto semplice da preparare, ma l’unica pecca sta nella pulizia dei carciofi stessi per cui dovremo armarci di molta pazienza! Scoprite insieme a noi come prepararli!

Purè di fave → vai alla ricetta

Il purè di fave è un piatto tipico pugliese semplice e molto gustoso che si abbina perfettamente a molti piatti. Il piatto, nonostante la sua semplicità, presenta però tempi di cottura abbastanza lunghi.

Tradizione pugliese vuole che questo piatto venga servito con un contorno di cicoria selvatica, ma sappiate che può essere utilizzato anche per condire la pasta. Seguiteci per scoprire la ricetta.

 

Curiosità e consigli

  • La vignarola si conserva per al massimo 2-3 giorni in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico. 
  • Se volete realizzare una versione che non sia vegetariana, unite alla preparazione della pancetta tagliata a cubetti. 
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30 anni, calabrese D.O.C. e passione smisurata per la cucina!

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