Tra i piatti regionali merita una menzione d’onore la ricetta del brandacujun, lo stoccafisso bollito alla ligure. Si tratta di un piatto semplice e saporito che unisce lo stoccafisso alle patate e all’olio. Può essere servito come antipasto o come contorno, a seconda delle occasioni, accompagnandolo con pane o crostini. Ovviamente, essendoci di mezzo lo stoccafisso, non possiamo dire che esista una ricetta veloce del brandacujun, la cui preparazione inizia necessariamente qualche giorno prima con l’ammollo dell’ingrediente principale. inizia qualche giorno prima.
Ovviamente esistono anche versioni più veloci, come la ricetta del brandacujun con merluzzo surgelato, ma la ricetta originale e tradizionale di questo piatto è diversa e più laboriosa. Alla lunghezza del procedimento totale, tuttavia, corrisponde una spiccata facilità di preparazione: la ricetta infatti prevede semplicemente la bollitura dello stoccafisso e delle patate, con una successiva cottura in padella a fuoco molto lento.
Detto questo, non ci resta che mettere le mani in pasta: qui di seguito trovi ingredienti, dosi e procedimento per preparare il brandacujun a casa.
