Carciofi alla romana

I carciofi alla romana sono un contorno prelibato che fa parte della tradizione della cucina laziale: sono deliziosi, morbidi e saporiti, un piatto che mette tutti d’accordo! La ricetta dei carciofi alla romana è molto semplice ma bisogna rispettare il tempo di cottura e tutte le indicazioni che ci permetteranno di riprodurre in casa questo caposaldo della cucina romana.

Per preparare i carciofi alla romana è essenziale utilizzare la giusta tipologia di carciofi, quelli più indicati sono i carciofi romaneschi del Lazio Igp o carciofi mammola. Questa speciale varietà presenta una forma arrotondata, inoltre le foglie non contengono le spine ed è per questo che si possono mangiare interi. Vediamo insieme come preparare i carciofi alla romana in casa.

Quando preparare questa ricetta?

I carciofi alla romana sono un piatto che segue la stagionalità dei carciofi, la varietà mammola è disponibile dalla fine dell’inverno alla primavera ed è quindi questo il periodo indicato per prepararli.

Preparazione

  1. Prendete un’insalatiera spaziosa e riempitela di acqua fredda, unite il succo di mezzo limone e mescolate. L’acqua acidulata è necessaria per non far annerire i carciofi che, in caso contrario, diventerebbero molto scuri, e poco invitanti.

  2. Eliminate le foglie esterne dei carciofi con le mani, fino a quando arriverete a quelle più morbide e tenere. Eliminate la parte finale del gambo lasciandone un’estremità di 3 – 4 centimetri. Con un coltellino affilato pelate il gambo e la parte inferiore del carciofo. Man mano ricordatevi di mettere i carciofi dentro l’acqua acidulata.

  3. Prendete i carciofi e incidete la parte centrale ed eliminate la barbetta interna.

  4. Mettete prezzemolo, mentuccia e aglio su un tagliere e tritateli abbastanza finemente, riunite tutto in una ciotolina e aggiungete sale e pepe.

  5. Scrollate l’acqua in eccesso dai carciofi e riempite la parte centrale con il trito aromatico, massaggiateli in modo che la farcitura entri in profondità.

  6. Per cuocere i carciofi dovete utilizzare un pentolino che li contenga quasi a misura, in modo che possano cuocere stretti e vicini tra loro. Posizionate i carciofi capovolti (con i gambi verso l’alto) nel pentolino e aggiungete l’olio extravergine di oliva e 200- 250 ml di acqua. I carciofi devono essere ricoperti quasi fino all’estremità del gambo.

  7. Cuocete i carciofi a fuoco dolce per 30 minuti.

Varianti

Carciofi alla romana fritti

I carciofi alla romana fritti sono una versione un po’ diversa rispetto alla ricetta tradizionale, in questo caso i carciofi vanno puliti e tagliati a spicchi. Poi si immergono in una pastella fatta con un uovo, 15 g di farina, sale e pepe e si lasciano riposare per una decina di minuti. A questo punto si prendono i carciofi con una forchetta e si friggono in abbondante olio bollente.

Carciofi ripieni alla romana

I carciofi ripieni alla romana sono una versione un po’ più ricca e saporita della ricetta classica. In questo caso bisogna pulire i carciofi e tagliarli a metà, eliminare la barbetta interna e lessarli in acqua bollente salata per 8 minuti. I carciofi si farciscono con un trito di aglio, mentuccia e prezzemolo a cui vanno aggiunti pangrattato, pecorino , olive, capperi, sale e pepe. Si completa ogni carciofo con un filo di olio e poi si cuoce tutto in forno per 20 minuti.

Carciofi alla romana con il Bimby

Per preparare i carciofi alla romana con il Bimby dovete pulirli e condirli come indicato nella ricetta. Per la cottura non dovete far altro che posizionare il cestello nel boccale del Bimby e poi poggiare sopra i carciofi a testa in giù, unite 400 ml di acqua e abbondante olio e cuocete a 100°C a velocità 1 per 25 minuti.

Carciofi alla giudia

I carciofi alla giudia sono una ricetta tipica della tradizione romana, sono buonissimi e in questo caso i carciofi vengono fritti in abbondante olio caldo: ogni foglia diventa quindi dorata e croccante come una chip.

Curiosità e consigli

  • Utilizzate solo i carciofi indicati nella ricetta
  • Se la trovate, utilizzate la mentuccia al posto della menta
  • Se vi piacciono i sapori decisi potete aumentare un po’ la quantità di aglio
Ti è stato utile?
Rating: 5.0/5. Su un totale di 1 voto.
Attendere prego...

Adoro il mare, la fotografia, la cucina, leggere e viaggiare. Faccio la web writer da circa dieci anni, mi piace scrivere e raccontare il mondo dal mio punto di vista. Sogno di viaggiare con un camper pieno di cuscini colorati in gi...

Suggerisci una correzione

Ricette da abbinare

Primi Piatti Vegetariana

Insalata di bulgur

Un piatto ricco di gusto, salute e leggerezza. Provate questa fresca insalata estiva con il bulgur!

Primi Piatti Tradizionale

Sagne 'ncannulate

Un primo piatto di eccellenza in Salento: scopriamo l'origine e la ricetta delle sagne 'ncannulate.

Secondi Piatti Tradizionale

Alici fritte alla napoletana

Le alici fritte alla napoletana sono un piatto tipico della cucina campana: la ricetta e i consigli per prepararle in casa.

Secondi Piatti Tradizionale

Melanzane alla Parmigiana

Le melanzane alla parmigiana o parmigiana di melanzane, sono un gustoso piatto della tradizione culinaria italiana e in particolare di quella med...

Dolci

Torta Foresta Nera

La torta foresta nera è un grande classico molto conosciuto della pasticceria tedesca, molto golosa e sicuramente molto bella da vedere. Questo do...

Pasticceria Tradizionale

Kurtoskalacs

I kurtoskalacs sono delle specie di cannoli di origine ungherese: ecco la ricetta e i consigli per prepararli in casa propria.

Cosa ne pensi?