Il cous cous alla trapanese, chiamato nella regione Sicilia con il nome di cuscusu, ed è legato naturalmente alle influenze del mondo arabo sul territorio nei secoli passati. Solitamente, il cous cous tradizionale alla trapanese si realizza con ingredienti provenienti dal mare, ma esistono anche varianti a base di ortaggi e carne.
Qui vi presentiamo un cous cous alla trapanese facilitato, per cui i puristi non c’è bisogno che storcano il naso. Fondamentalmente c’è una cosa che dobbiamo sapere: per mangiare il vero cous cous alla trapanese dobbiamo recarci in Sicilia, dove tutto viene realizzato come un tempo, a partire appunto dal cous cous.
Mentre nelle nostre case è facile trovare pacchetti di cous cous precotto (grazie alla vendita nella grande distribuzione), a Trapani e in provincia, il cous cous si fa nel modo più artigianale e genuino possibile, lavorando un impasto a base di farina di semola di grano duro. Per cui è normale che in casa propria ci si discosti tanto dall’ortodossia della ricetta originale.
Come nella migliore tradizione dei piatti a base di pesce, crostacei e frutti di mare, anche il cous cous alla trapanese va abbinato con un buon vino bianco fresco che ne esalti il sapore, come per esempio un Donnafugata oppure un Malvasia.
