La crema chiboust è un condimento per diversi dessert, in particolare torte, per cui si pone come alternativa alla classica crema pasticciera. A differenza di quest’ultima, la crema chiboust si ottiene lavorando solo i tuorli (e non le uova intere) con lo zucchero, l’aggiunta di un addensante che in questo caso è amido di mais e amido di riso (e quindi non farina di tipo 00), e della panna fresca oltre il latte: a questa base si aggiunge la preparazione della meringa italiana, che viene mescolata all’amalgama.
Per questo colore e consistenza della crema chiboust è così diversa da quella della crema pasticciera, ma non è diversa la finalità di utilizzo: potete quindi usarla con torte farcite con la panna fino a quelle con la frutta, da quelle al cioccolato a quelle con le basi più disparate dalla pasta frolla al pan di Spagna. La versatilità è infatti la caratteristica principale di questa crema.
Per realizzare la crema chiboust non vi occorre nessun attrezzo particolare in cucina, con l’eccezione di una frusta elettrica di base che molti che si dilettano con la culinaria possiedono comunque. Bisogna però fare attenzione a non far impazzire la crema: l’addensamento sul fornello deve avvenire mescolando sempre nello stesso senso e quando si amalgama la meringa italiana, bisogna mescolare da sotto in su, affinché gli albumi montati a neve di cui è composta non si smontino.
Cosa ne pensi?