Pasta con le Fave

Preparazione

1. Per prima cosa dovrete sgranare le fave fresche aprendo il baccello ed estraendo le fave. Una volta estratte eliminate la pellicina che le ricopre. In seguito tagliate il guanciale a cubetti e ponetelo in un tegame antiaderente senza aggiungere ulteriori condimenti in quanto in cottura il suo stesso grasso si scioglierà. 

2. Spegnete il fuoco solo quando il guanciale sarà ben dorato. Nel frattempo pulite la cipolla e tritatela finemente. Aggiungetela nel tegame dove avrete rosolato il guanciale, unite l’olio extravergine d’oliva e insieme la cipolla tritata finemente facendola prima imbiondire.

3. Quando sarà ben imbiondita aggiungete le fave già pulite e mescolate per qualche minuto. A questo punto aggiungete un pò di brodo e lasciate cuocere per circa 25 minuti, avendo cura di coprire il tegame con un un coperchio. Aggiungete del brodo ogni volta che si sarà assorbito e fino a che le fave non siano ben cotte.

4. Regolare di sale e pepe, mescolate e spegnete il fuoco. Ora lessate la pasta in abbondante acqua salta e quando sarà arrivata a metà cottura scolatela avendo cura di tenere da parte l’acqua di cottura e unite la pasta nel tegame con il condimento. Continuate la cottura sempre mescolando e aggiungere un po’ d’acqua di cottura qualora servisse.

5. È proprio in questa fase che potrete scegliere se ottenere un piatto asciutto o brodoso. Quando la pasta sarà arrivata a completa cottura, spegnete il fuoco e aggiungete l’olio extravergine d’oliva. Mescolate molto bene e servite la pasta con le fave con abbondante parmigiano.