Quaresimali

Preparazione

1. Per prima cosa prendete un mixer e versatevi all’interno la farina di mandorle e lo zucchero, quindi frullate bene entrambi gli ingredienti. Non appena avrete terminato versate il tutto in una ciotola e unite l’albume, quindi impastate bene il tutto con le mani.

2. Cospargete dello zucchero a velo su una spianatoia e versatevi il composto che stavate lavorando con le mani, quindi proseguite nella sua lavorazione. Cercate di ottenere quanto più possibile una palla e con il mattarello stendete una sfoglia spessa circa 8 mm. Procedete con la preparazione dei primi biscotti.

3. Prendete un coppapasta di circa 10 centimetri di diametro e ricavate dei cerchi dalla sfoglia stesa. Con i cerchi ottenuti riempite degli stampini per tartellette, facendo attenzione a far aderire molto bene l’impasto ai bordi. A questo punto procedete con la preparazione dei canestrelli.

4. Dallo stesso impasto dovrete ottenere dei dischi che diventeranno la base dei canestrelli. Da ogni cerchio ottenuto, ricavatene un disco interno molto più piccolo, circa 2 centimetri di diametro. Disponete sia le tartellette che i canestrelli su una leccarda ricoperta di carta da forno.

5. Con l’impasto rimasto procedete alla preparazione dei mostaccioli, quindi stendete l’impasto ad uno spessore di circa 3 mm e, sempre con un coppapasta, ritagliate 18 rombi. Avrete così ottenuto i mostaccioli che andranno leggermente schiacciati al centro, in modo che questa fossetta possa accogliere meglio la marmellata di fichi.

6. Ricoprite tutto con un altro rombo e richiudete bene il tutto. Disponete anche i mostaccioli sulla leccarda, dopodiché infornate tutto in forno preriscaldato a 160° per 15 minuti. Trascorso questo tempo sfornateli e lasciateli raffreddare su una griglia. Mentre i biscotti staranno raffreddando, dedicatevi alla preparazione dello zucchero fondente, quindi mettete lo zucchero semolato e l’acqua in un pentolino ed aggiungete il glucosio.

7. Scaldate il tutto a fuoco basso e mescolate continuamente in modo che gli ingredienti possano ben amalgamarsi fra loro e non si vengano a formare grumi. Il composto così preparato dovrà raggiungere la temperatura di 115°. Non appena avrete verificato il raggiungimento di questa temperatura, trasferite lo zucchero in una ciotola e mescolate il tutto con un cucchiaio fino a che non avrà raggiunto la temperatura di 60°.

8. Aromatizzate lo zucchero con i fiori d’arancio e successivamente procedete versando il colorante e mescolando molto bene. Riempite le tartellette con lo zucchero fondente di vari colori, dopodiché con lo zucchero rimanente spennellate canestrelli e mostaccioli. Decorate tutto con le perline di zucchero e servite i quaresimali in tavola.