Ricciarelli

I ricciarelli si possono preparare anche col bimby. Nel boccale si inserisce lo zucchero insieme alle mandorle e alla scorza d’arancia e si trita il tutto per 20 secondi a velocità 9. Si riunisce il tutto sul fondo con una spatola e si unisce l’albume e la vanillina. Si impasta il tutto a velocità 5 per 30 secondi, quindi si ricavano 20 palline, da cui poi si ottiene la forma di un rombo. Si dispongono i biscotti su una placca rivestita di carta da forno e si lasciano riposare i biscotti per almeno 6 ore. Si cuociono a 150° per 30 minuti, quindi si sfornano, si fanno raffreddare, si spolverizzano con dello zucchero a velo e si servono.

I ricciarelli senza glutine si preparano montando a neve gli albumi. In una ciotola a parte mescolate la farina di mandorle con lo zucchero di canna, il lievito e la scorza di limone grattugiata. Unite anche qualche goccia di aroma di mandorle. Unite delicatamente gli albumi e formate i biscotti che andranno spolverati con abbondante zucchero a velo e cotti in forno a 200° per 12 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e servite.

I ricciarelli senza uova si preparano sciogliendo lo zucchero a velo in 100 millilitri di acqua e formando così uno sciroppo che andrà successivamente aggiunto all’impastatrice insieme al cremor tartaro, al bicarbonato e alla farina. Da ciò otterrete un impasto morbido che andrà fatto riposare in frigo per circa 30 minuti. Preriscaldate il forno a 160° e nel frattempo formate i biscotti che disporrete su una placca ricoperta di carta forno. Cuoceteli per circa 20 minuti, quindi sfornateli, lasciateli raffreddare e serviteli.

I ricciarelli con cioccolato si preparano spezzettando il cioccolato in un pentolino e facendolo sciogliere a bagnomaria o al microonde. A questo punto si mette da parte e si lascia raffreddare. Nel frattempo si tostano le mandorle per 5 minuti e si passano al mixer con lo zucchero a velo. Poniamo la farina di mandorle in una ciotola e all’interno setacciamo il resto dello zucchero a velo insieme al cacao. Montiamo gli albumi a neve e uniamo la vaniglia insieme all’aroma di mandorle amare. Aggiungiamo gli albumi e mescoliamo delicatamente, quindi aggiungiamo il cioccolato fuso e freddo.  Mescoliamo bene e lasciamo riposare in frigorifero. Trascorso questo tempo, formiamo i biscotti e cuociamoli in forno a 160° per 20 minuti. Sforniamoli, lasciamoli raffreddare e serviamoli.