Sauté di vongole

Il sauté di vongole è un classico piatto della tradizione italiana, un guazzetto delizioso che potete servire come primo piatto o come antipasto, soprattutto se avete intenzione di proporre un menù a base di pesce.

La ricetta del sauté di vongole si può fare in bianco oppure con un pochino di pomodoro: i puristi prediligono la prima versione, ma sono ottime entrambe e perfette da accompagnare con i crostini di pane. Per realizzare un ottimo sauté di vongole occorrono delle vongole freschissime: acquistatele dal vostro pescivendolo di fiducia e non preoccupatevi delle dimensioni, la cosa essenziale è che siano fresche.

Scopriamo insieme come preparare un perfetto sauté di vongole in casa.

Quando preparare questa ricetta?

La ricetta del sauté di vongole si può preparare tutto l’anno, è indicata soprattutto in estate perché cuoce in pochissimo tempo ed è un piatto fresco e leggero.

Preparazione

Sciacquate le vongole sotto l’acqua corrente ed eliminate un po’ della sabbia che si trova in superficie.
Prendete una ciotola grande e riempitela di acqua, aggiungete 35 g di sale per ogni litro di acqua e poi versate le vongole e fatele spurgare per un paio di ore. Cambiate l’acqua un paio di volte e mescolate in modo da far spurgare al meglio le vongole.
Sciacquate le vongole sotto l’acqua del rubinetto e tenetele da parte.
Mettete le vongole in un tegame con poca acqua e fatele aprire a fuoco vivace, ci vorranno pochi minuti. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
In una padella grande mettete l’olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio intero, fate insaporire e poi versate le vongole, unite il vino bianco, un po’ del liquido di cottura e un pizzico di pepe. Cuocete per qualche minuto, poi spegnete e cospargete con il prezzemolo tritato.
Servite il sauté di vongole con i crostini di pane abbrustoliti in padella o al forno.
Se volete potete preparare il sauté al pomodoro, una delle varianti più amate e diffuse in tutta Italia, soprattutto al Sud. Lavate i pomodori, scottateli in acqua bollente per qualche minuto, poi prelevateli con un mestolo forato e tuffateli nell’acqua fredda. Eliminate la pellicina dei pomodori e togliete anche i semi e l’acqua di vegetazione. Spurgate le vongole e fatele aprire come da ricetta, poi preparate il soffritto con olio, aglio e pomodori, cuocete pochi minuti e poi aggiungete le vongole, il vino bianco, l’acqua di cottura delle vongole, il pepe e il prezzemolo.

Varianti