Lo scarpazzone è un tipico piatto emiliano così definito perchè le famiglie contadine per la sua preparazione usavano anche il fusto bianco, comunemente chiamato scarpa della bietola. È un piatto che viene preparato da fine giugno al giorno dei Santi, periodo di crescita delle bietole.
Lo scarpazzone è anche conosciuto con il nome di erbazzone e non è altro che una torta salata ripieno con un impasto di bietole lesse, uova, scalogno, cipolla, aglio e tanto parmigiano reggiano. Viene poi richiuso con un altro strato di pasta e cosparso di pezzetti di pancetta.
Non vi è una vera e propria variante di questa ricetta, se non quelle che prevedono l’utilizzo di pasta sfoglia o ricotta nell’impasto.
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