In Liguria le seppie in zimino sono un piatto molto conosciuto e diffuso. In molte altre regioni di mare, invece, non è così semplice trovare una ricetta che presenti un così strano accostamento come quello tra seppie e spinaci. Eppure, anche se strano, questo abbinamento è particolarmente piacevole sia nel gusto che nelle consistenze proposte.
Con la parola “Zimino” i liguri intendono infatti proprio il modo di cucinare con gli spinaci, o in alcune varianti anche con le biete, e per questo potrebbe capitarvi di incappare, leggendo i menù dei ristoranti, in molte altre cose “in zimino”, che siano pesci, ma anche legumi, lumache o trippa.
Il risultato finale è una sorta di zuppa, saporita e nutriente, che deve essere per forza abbinata con crostini di pane conditi con un buon olio extra vergine di oliva. Controllare bene la cottura delle seppie è fondamentale per non renderle troppo gommose. Assaggiatele sia per controllare la consistenza che la sapidità .
Sono moltissime le ricette che valorizzano l’ingrediente spinaci, dai più complessi ai più facili. come da esempio la frittata. Non sottovalutate il risultato di questa preparazione:
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