Gli spaghetti all’assassina sono un primo piatto simbolo della cucina barese. Gli elementi essenziali per la preparazione perfetta di questo piatto sono la cottura degli spaghetti che devono essere croccanti, piccanti e avere un effetto “bruciacchiato”, e l’utilizzo della padella di ferro.
Gli spaghetti all’assassina vengono posti crudi direttamente in padella per procedere con la risottatura. La padella di ferro aiuta ad ottenere il caratteristico effetto bruciacchiato, a differenza delle classiche padelle antiaderenti.
Gli amanti e gli esperti degli spaghetti all’assassina sono tantissimi, tanto che a Bari hanno fondato una vera e propria Accademia dell’Assassina, cercando di valorizzare con incontri e condivisioni la ricetta tradizionale che va realizzata con vera maestria.
Gli spaghetti all’assassina devono “scrocchiare” e avere quel gusto piccante che difficilmente ve li farà dimenticare. Altro piatto tipico della cucina barese è rappresentato da riso, patate e cozze servito nella tipica tiella:
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