Torta magica

Preparazione

1. Iniziamo la preparazione della torta facendo fondere il burro in un pentolino. Versatelo in una ciotola e fatelo freddare a temperatura ambiente. Separate i tuorli dagli albumi e ponete i primi in una ciotola in cui unirete lo zucchero. Montateli per almeno 10 minuti in modo da ottenere un composto chiaro e spumoso.

2. Sempre montando il tutto unite un cucchiaio di acqua e la vaniglia. Unite un pizzico di sale e il burro fuso e freddo. Continuate a sbattere il tutto per qualche minuto, quindi setacciate la farina all’interno del composto e amalgamatela. Nel frattempo scaldate il latte in un pentolino.

3. Quando il latte si sarà intiepidito, unitelo al composto e sbattete per qualche minuto. Dovrete ottenere un composto liscio e privo di grumi e se necessario, dovrete setacciarlo attraverso un colino a maglie strette. A questo punto montate gli albumi a neve non troppo ferma, unendo un pò di succo di limone in modo da stabilizzarli.

4. Incorporate gli albumi montati a neve molto delicatamente in modo da non smontarli e amalgamate bene il tutto in modo da ottenere un composto abbastanza liquido. Imburrate una teglia quadrata 20×20 e foderate sia il fondo che i bordi con della carta forno.

5. Versate il composto all’interno e infornate in forno preriscaldato a 150° per 80 minuti. La superficie della torta dovrà essere ben dorata. Sfornatela e coprite la teglia con della pellicola. Ponetela in frigorifero a compattare per almeno 2 ore. Sformatela, eliminate la carta forno e tagliatela a cubi.

6. Ponete i cubi su un vassoio e spolverizzateli con dello zucchero a velo. Servite la torta magica.