Torta Pane degli Angeli

Preparazione

1. Cuocete gli albumi a bagnomaria in un pentolino. Potrete utilizzare gli albumi che vendono al supermercato e in questo caso mantenere il peso di 480 grammi o usare le uova fresche e mettere da parte i tuorli per preparare una crema pasticcera che vi servirà per accompagnare la torta. 

    

2. Gli albumi dovranno raggiungere la temperaturà di 45° per andranno mescolati delicatamente con una frusta mentre si scaldano. Una volta raggiunti i gradi necessari, versateli nella ciotola della planetaria e montateli.

3. Quando diventeranno bianchi, aggiungete l’essenza di mandorle, il cremor tartaro setacciato e i semi della bacca di vaniglia. 

4. Mentre la planetaria continua a lavorare, unire lo zucchero in tre step. Quando anche questo ingrediente sarà ben incorporato, spegnere la macchina e versate il composto in una ciotola capiente.

5. Aggiungete la farina e il sale setacciati e mescolate dall’alto verso il basso delicatamente con una spatola per evitare che il composto si smonti. 

6. Versarlo in uno stampo per angel cake senza imburrarlo e infarinarlo. Fate attenzione a non sbattere mai la teglia per uniformare il composto, ma aiutatevi con la spatola o con un cucchiaio per distribuirlo meglio.

7. Cuocete la angel cake in forno statico preriscaldato a 190° per 35 minuti. Trascorso il tempo indicato, fate la prova stecchino e se questo è asciutto potete sfornare il dolce. 

8. Sfornate l’angel cake e capovolgetela su un tagliere poggiandola sugli appositi piedini. In questo modo il dolce si raffredderà senza sgonfiarsi o inumidirsi.

9. Una volta che sarà completamente freddo, sformatelo e con la lama di un coltello staccate delicatamente la base dello stampo. Servite la vostra angel cake al naturale o accompagnata da una crema pasticcera o un coulis di frutta.