Casatiello napoletano

Preparazione

1. Per prima cosa setacciate la farina in una ciotola capiente e aggiungete il lievito di birra, il pepe e lo strutto. Sciogliete il sale nell’acqua tiepida e aggiungetelo nella ciotola. Impastate il tutto fino ad amalgamare gli ingredienti.

2. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro così da ottenere un composto liscio e omogeneo che adagerete in una ciotola unta di strutto. Coprite con della pellicola per alimenti e lasciate lievitare a circa 30° per 2 ore e mezza o comunque fin quando il volume non sarà raddoppiato.

3. Trascorso questo tempo, spolverizzate della farina su un piano di lavoro. Prendete l’impasto e lavoratelo per qualche secondo. Stendete un rettangolo abbastanza lungo (deve essere circa 40×65 cm).

4. Dal lato più stretto tagliate via una striscia di circa 5 centimetri che vi servirà successivamente per fermare le uova che porrete in superficie come decorazione. Abbiate cura di coprirla con una pellicola per non farla seccare.

5. Cospargete la sfoglia ottenuta con i formaggi grattugiati, la pancetta, la scamorza e il salame, avendo cura di lasciare un bordo intorno non cosparso di ingredienti e utile per sigillare il casatiello. Arrotolate la sfoglia sul lato più lungo e formate un grosso rotolo.

6. Ungete uno stampo a ciambella con dello strutto e ponete il rotolo ottenuto all’interno. Sovrapponete leggermente le due estremità e fate lievitare per almeno un’ora o comunque fino a che il casatiello napoletano non abbia raggiunto il margine superiore dello stampo. 

7. Quando il casatiello avrà raggiunto il margine, prendete le uova e ponetele delicatamente sulla superficie dell’impasto, posizionandole a uguale distanza una dall’altra. Stendete poi la pasta avanzata e ritagliate delle piccole strisce dello spessore di circa 1/2 centimetro che posizionerete a croce su ogni uovo.

8. Spennellate delicatamente con un uovo sbattuto la superficie del casatiello e infornate poi  a 200° per circa 45-50 minuti. Servite a fette.