Macarons

Preparazione

1. Per iniziare a preparare i macarons dovremo preparare la meringa che ne costituisce la base. In una ciotola mescolate la farina di mandorle con lo zucchero a velo, dopodichè setacciate tutto il composto in modo da eliminare eventuali grumi. 

2. In un pentolino a fondo spesso versate lo zucchero semolato insieme all’acqua. Fate scaldare il composto a fuoco dolce e portatelo alla temperatura di 118°C. 

3. Nel frattempo montate metà degli albumi e quando avranno acquistato consistenza, versate lo sciroppo di zucchero.

4. Incorporate il colorante che avete scelto e continuate a montare gli albumi fino a quando la meringa non avrà acquistato un aspetto denso, liscio e lucido.

5. Aggiungete alla farina di mandorle e allo zucchero a velo gli albumi rimanente e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno. Dovrete ottenere una sorta di pasta di mandorle solida.

6. A questo punto incorporate un cucchiaio di albumi montati e mescolate per rendere il composto più morbido. Aggiungete gli albumi restanti e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto in modo da non farli smontare.

7. Versate il composto ottenuto in un sac a poche con una bocchetta liscia e formate delle piccole palline che dovrete far riposare per circa 20 minuti su una teglia foderata di carta forno.

8. Con il tempo di riposo le palline si appiattiranno leggermente e diventeranno lisce in superficie. Infornate in forno ventilato preriscaldato a 160° per circa 10 minuti o in forno statico a 180°. Trascorso il tempo di cottura lasciateli nel forno semiaperto per altri 2 minuti.

9. Sfornate le meringhe e lasciatele raffreddare. 

10. Nel frattempo preparate il ripieno. Grattugiate la scorza dei limoni e spremetene il succo.

11. Montate i tuorli con lo zucchero e aggiungete il succo e la scorza dei limoni. Ponete il tutto in un pentolino che andrà sul fuoco. Portate a ebollizione e cuocete per 2-3 minuti fino a che il composto non si sarà rappreso. 

12. Togliete la crema da fuoco e incorporate il burro mescolando fino a farlo sciogliere. Versate la farcitura in una ciotola e ponetela in una ciotola che porrete in frigorifero per circa 1 ora.

13. Procedete alla farcitura su un lato che coprirete con un’altra meringa. Quando avrete terminato l’operazione di farcitura, poneteli in frigo per una notte, dopodichè serviteli.