I bucatini all’amatriciana sono un primo piatto originario della città di Amatrice. Tradizione vuole che gli ingredienti principali siano guanciale, pecorino e pomodoro. Sembra che il piatto derivi dagli ancora più conosciuti bucatini alla gricia, che altro non sono se dei bucatini all’amatriciana ma senza pomodoro.
Divenne il piatto tipico della capitale nonostante la sua origine relativa al paese di Amatrice. Esistono diverse varianti di questo piatto che dipendono sempre dalla disponibilità degli ingredienti. La versione tipica di Amatrice non prevede l’uso della cipolla, nonostante nella versione romana sia usata parecchio.
È un piatto che viene largamente interpretato da tutti e questa che ora vado a indicarvi è una delle tante versioni.
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