Cannelloni di carne

I cannelloni di carne e ricotta costituiscono un’ottima variante. Basterà far sciogliere una noce di burro in padella e far rosolare la carne macinata fino che questa non avrà preso colore e non avrà assorbito tutto il burro. Nel frattempo preparate il sugo di pomodoro soffriggendo la cipolla tritata nell’olio extravergine d’oliva e unendo la passata di pomodoro. Fatela cuocere per almeno 20 minuti. Alla carne rosolata e fredda aggiungete il parmigiano, le uova, la noce moscata e il sale. Mescolate per bene il tutto e aggiungete la ricotta continuando a mescolare per far amalgamare bene il composto. Farcite i cannelloni e disponeteli in una teglia da forno sul cui fondo avrete disposto sugo e besciamella. Non sovrapponeteli e infornate a 180° per 45 minuti.

Anche la variante dei cannelloni di carne e funghi è molto apprezzata in cucina e per prepararla dovrete semplicemente preparare un ragù di carne e funghi al quale, quando si sarà freddato, aggiungerete uova e formaggio grattugiato insieme a un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Dopodichè si farciscono i cannelloni e si distribuiscono in una pirofila dove avrete precedentemente disposto salsa di pomodoro e besciamella. Cuoceteli in forno ben caldo per almeno 30 minuti.

I cannelloni funghi e salsiccia rappresentano una variante parecchio sostanziosa e adatta a sostituire i classici cannelloni di carne nel pranzo domenicale. Si preparano semplicemente facendo rosolare i funghi in padella insieme alla salsiccia. Il tutto viene sfumato con un buon bicchiere di vino rosso, si porta a cottura e si fa freddare. Al composto si aggiugono uova e parmigiano e si procede a farcire i cannelloni disponendoli in una pirofila da forno senza sovrapporli con sugo e besciamella e infornandoli in forno ben caldo per almeno 30 minuti.

I carciofi sono sempre molto buoni come classica verdura primaverile e ci si può preparare di tutto, persino i cannelloni con i carciofi. Non dovrete far altro che pulire bene i carciofi e farli cuocere in padella con olio extravergine d’oliva, aglio, sale, pepe e prezzemolo.Versate due bicchieri d’acqua in modo che i carciofi diventino ben teneri. Una volta cotti, frullarlo e amalgamarli con della ricotta, un uovo e del parmigiano grattugiato. Farcite i cannelloni e disponeteli in una pirofila da forno sul cui fondo avrete disposto uno strato di besciamella.Aggiungete dei fiocchetti di burro in superficie, spolverate di parmigiano e infornateli a 200° per 20 minuti.