Involtini di pesce spada

Gli involtini di melanzane al pesce spada sono una golosa alternativa da poter preparare in sostituzione alla ricetta originale. Si preparano lavando, spuntando e tagliando a fette le melanzane, quindi si mettono ad arrostire sulla griglia e si salano leggermente.

Si taglia il pesce spada a fettine sottili e si lava il basilico, quindi si sistemano le fette di melanzane su di un piano e su ogni fetta si adagia una fettina di pesce spada, insieme ai pinoli, all’uvetta e a un cucchiaio di pecorino. Il tutto viene completato con del pangrattato.

Gli involtini si lasciano così insaporire in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e con una macinata di pepe. Trascorso qualche minuto, trasferiamo il tutto in una placca da forno e cuociamoli a 250° per circa 6 minuti.

Prepariamo il pesto con il basilico lavato, l’aglio, l’olio e i pinoli. Aggiungiamo due cucchiai di pecorino e frulliamo tutto fino ad ottenere una salsa fluida. Serviamo gli involtini di melanzane e pesce spada accompagnati da questa salsa.

Gli involtini di pesce spada al pistacchio si preparano partendo dal ripieno. In una ciotola mescoliamo il pangrattato insieme alla farina e al pesto di pistacchio, all’olio extravergine d’oliva e ad un pizzico di sale.

A questo punto si prepara il pesce spada tagliando a metà le fettine che devono essere sottili. Al centro si pone un cucchiaino di ripieno, quindi si ripiegano i bordi laterali e si arrotola il tutto, fermando ogni involtino con uno stuzzicadenti.

Si panano gli involtini e successivamente si passano prima nell’olio extravergine e poi nella farina di pistacchio. Si infornano in forno ben caldo a 220° per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo si servono in tavola ben caldi.

Gli involtini di pesce spada al forno sono altrettanto golosi quanto la ricetta tradizionale e si preparano iniziando dalla farcia che deve essere a base di pangrattato, capperi, basilico, olive, caciocavallo, aglio e pomodori a cubetti. A questo si unisce il sale e il peperoncino, quindi si mescola molto bene il tutto.

In una padella si fa cuocere il pesce a fette sottilissime insieme all’olio extravergine d’oliva e ad una cipolla. Una volta che ha preso colore, sistemare le fette di pesce su un tagliare e procedere alla farcitura. Arrotolare il pesce già cotto facendo attenzione a non romperle.

Chiudere gli involtini con uno stuzzicadenti e porli in una pirofila con l’olio extravergine d’oliva. Cuocerli in forno a 180° per circa 15 minuti, quindi servire ben caldi.