Lasagne di Pesce

Preparazione

1. Per prima cosa lavate e pulite tutti i pesci che dovrete utilizzare nella preparazione della ricetta e se non siete molto capaci affidate tale operazione al vostro pescivendolo di fiducia. Iniziate dal polpo pulito e procedete alla sua cottura. Riempite di acqua una pentola capiente e portatela ad ebollizione. Immergete il polpo per arricciare i tentacoli. 

2. Eseguite questa operazione per 4-5 volte e successivamente immergetelo completamente e fatelo cuocere per circa 30 minuti. Prima di scolare verificatene la cottura infilzando la carne del polpo con una forchetta. Scolatelo, fatelo intiepidire e mettetelo da parte. Tagliatelo in cubetti non troppo piccoli e mettetelo da parte.

    

3. Proseguite pulendo i gamberi. Sciacquateli sotto l’acqua corrente e puliteli avendo cura di tenere gli scarti da parte. Staccate la testa, il carapace e la coda, mantenendo la carne intatta. Togliete l’intestino interno incidendo il dorso con un coltellino e tirandolo via delicatamente. Fate attenzione a non romperlo e passate alla preparazione del fumetto di pesce.

4. In un pentolino fate cuocere gli scarti dei gamberi on olio extravergine d’oliva e aglio. Dopodichè aggiungete dell’acqua e fate cuocere per circa 10 minuti in modo che i succhi del pesce possano uscire e ben amalgamarsi al resto. Filtrate il fumetto di pesce servendovi di un colino e schiacciate per bene tutti gli scarti. Mettetelo da parte.

5. Ora passate alla preparazione della besciamella all’olio d’oliva. In un pentolino miscelate l’olio extravergine d’oliva insieme alla farina cercando di evitare la formazione di grumi. Aggiungere il fumetto preparato in precedenza e cuocere fino a quando la besciamella non sarà ben cremosa e densa.

6. Coprite la salsa ottenuta con un foglio di pellicola trasparente a contatto in modo che non si formi la crosticina in superficie. Ora tagliate a pezzi tutti gli altri pesci iniziando dai calamari e proseguendo con i gamberi e la rana pescatrice. Cuocerteli in una padella dove prima avrete fatto scaldare olio extravergine d’oliva e aglio.

7. Unite per primi i calamari facendoli cuocere pochissimi minuti, dopodichè aggiungete i gamberi e regolate di sale e pepe. A questo punto aggiungete la rana pescatrice sminuzzata e in ultimo il polpo messo da parte all’inizio. Sfumate il tutto con del vino bianco e fatelo evaporare.

8. Il ragù sarà così pronto e potrete passare alla composizione delle lasagne. Sul fondo di una pirofila stendete un velo di besciamella e ponetevi uno strato di pasta. Cospargete con del formaggio grattugiato e realizzate uno strato col pesce. Coprite con un altro strato di pasta e proseguite con besciamella e formaggio. 

9. Procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti ricordando di terminare l’ultimo strato con dei tentacoli di calamaro e polpo e dei gamberetti. Infornate a 180° per 20 minuti. Sfornate e servite le vostre lasagne di pesce con un buon bicchiere di vino bianco.