Pignolata

La pignolata messinese si prepara versando la farina in una ciotola ed unendo burro, sale, zucchero, scorza di limone, uova, tuorlo e grappa. Si impasta il tutto e si lascia riposare l’impasto per 2 ore, dopodiché si creano dei filoncini dai quali si ricavano delle palline che verranno fritte in olio ben caldo e, successivamente, poste su carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.

Una volta che avrete terminato con la frittura, dedicatevi alle glasse. In una ciotola versate l’albume e montatelo con le fruste elettriche unendo lo zucchero a velo poco per volta fino a che non si sarà ottenuto un composto liscio, quindi unite il succo di limone filtrato.

Continuate a montare il composto fino ad ottenere la giusta densità, quindi versate la glassa al limone su metà della pignolata. Mescolate bene per amalgamarla, quindi preparate la glassa al cioccolato. Fondete il cioccolato a bagnomaria ed unite il burro, quindi mescolate con un cucchiaio di legno fino a che il cioccolato non sarà ben sciolto.

Versate il cioccolato fuso sul resto della pignolata e mescolate bene. Impiattate il dolce alternando le due glasse e servite la pignolata messinese in tavola.

La pignolata si prepara anche col Bimby: vediamo insieme come fare! Mettete tutti gli ingredienti nel boccale e impastate tutto a velocità 6 per 15 secondi, dopodiché continuate a impastare a velocità spiga per altri 2 minuti. Dall’impasto ricavate i filoncini e da questi ultimi le palline che friggerete in olio ben caldo.

Una volta che le palline saranno ben dorate, toglietele dall’olio e ponetele su carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso. Lasciatele raffreddate e nel frattempo in un pentolino preparate lo sciroppo con miele e zucchero e mescolate molto bene fino a quando lo zucchero non sarà ben sciolto.

Versate le palline fredde nella pentola con lo sciroppo e continuate a mescolare, dopodiché formate una piramide su un piatto da portata e completate la pignolata con le codette di zucchero colorate.

Gli struffoli sono molto simili alla pignolata. Cambia solo qualche ingrediente nell’impasto, per esempio l’aggiunta di grappa!

Sono tipici della città di Napoli e vengono preparati tendenzialmente per il periodo natalizio. Curiosi di scoprire come prepararli? Seguite la nostra ricetta!