Quiche lorraine

Preparazione

1. Prima di cominciare è necessario fare una precisazione. La pasta brisè può essere comprata già pronta o realizzarla in casa. Se decidete di realizzarla in casa dovrete versare in un mixer la farina, il burro freddo e una presa di sale. Azionate il mixer per ottenere un composto sabbioso. 

2. A questo punto versate il tutto in una ciotola e aggiungete l’acqua fredda. Impastate con le mani fino ad ottenere un panetto che ricoprirete con la pellicola trasparente e metterete a compattare in frigorifero per 40 minuti. Una volta pronta infarinate un piano di lavoro e stendete la sfoglia.

3. Dovrete ottenere un cerchio calcolando che dovrà coprire il fondo della vostra teglia, i bordi e sbordare di circa 2 centimetri.  La teglia dovrà avere un diametro di 24 centimetri e dovrà essere imburrata in modo che la pasta aderisca per bene. Tagliate la pasta in eccesso con una rotella tagliapasta. Punzecchiate la pasta sul fondo della teglia.

4. A questo punto procedete con la cottura in bianco o cieca, come viene definita in cucina. Coprite la pasta con un foglio di carta forno che colmerete con dei legumi secchi. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 190 gradi per 15 minuti. Nel frattempo preparate gli ingredienti che serviranno per il ripieno della quiche.

5. Prendete le uova e sbattetele in una ciotola insieme alla panna. Aggiungete un pizzico di noce moscata, il pepe e il sale. Mescolate il tutto fino ad ottenere una crema. Fate scottare la pancetta a dadini per circa 10 minuti in acqua bollente. Scolatela e tenetela da parte.

6. Quindi grattugiate il groviera e tenete da parte anche questo. Trascorsi i 15 minuti, sfornate la quiche, togliete i fagioli e la carta forno e spennellate il forno con dell’albume. Successivamente rimettete in forno la quiche per altri 5-10 minuti a 170° in modo da far dorare bene il fondo.

7. Una volta estratta la base della quiche dal forno, disponete il formaggio grattugiato e coprite con il composto di uova e panna e aggiungete i dadini di pancetta affumicata. Infornate la quiche lorraine a 170° per 15-20 minuti fino a che si sarà dorata in superficie.

8. Prima di servire la quiche lorraine lasciatela riposare nella teglia per 10 minuti in modo che compattandosi sia più facile tagliarla a fette e servirla.