Torta Lindt

Preparazione

1. Prepariamo il pan di spagna. Montiamo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro gonfio e spumoso. Unire il sale e la farina, il cacao, la fecola e il lievito setacciati. 

2. Versate il composto in una tortiera di 28 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata e cuocere a 180° per 30 minuti.

3. Per la bagna mescoliamo in un pentolino acqua e zucchero e poniamo sul fuoco per ottenere uno sciroppo. Farla freddare. 

4. Preparate la base al riso soffiato. Fate sciogliere la cioccolata a bagnomaria e poi aggiungete il riso soffiato, mescolando. Disporre a cucchiaiate dentro al cerchio con carta da forno, livellandolo bene e mettete in frigo per qualche ora, in modo che si compatti bene.

5. Per la preparazione della bavarese alle nocciole, montiamo i tuorli con lo zucchero in una ciotola e nel frattempo facciamo bollire il latte. Aggiungiamo la maizena e il composto montato al latte intiepidito e rimettiamo il tutto sul fuoco a fiamma molto bassa e girare finché si addensa. 

6. Mettere in ammollo i fogli di gelatina e aggiugerli alla crema, dopo averli ben strizzati, per farla sciogliere infine aggiungere anche la pasta di nocciole. Fatto ciò in un’altra ciotola montare la panna e aggiungerla delicatamente al composto ben freddo. La bavarese è pronta e andrà posta in frigorifero.

7. Continuiamo con un’altra preparazione, la mousse al cioccolato. Sciogliere il cioccolato tritato a bagnomaria e quando è fluido aggiungere il latte. Aggiungere il burro e, sempre continuando a mescolare, i tuorli uno per volta per incorporarli bene. 

8. Versare il tutto in una ciotola e lasciare raffreddare. In un altro recipiente montare a neve ben ferma gli albumi e unirli delicatamente al composto. Farla riposare in frigo.

9. Ultima preparazione: la glassa a specchio. In un pentolino aggiungere acqua, panna, zucchero e cacao e far bollire il tutto a fiamma bassa per circa 8 minuti. Togliere dal fuoco, farla intiepidire e aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda.

10. Togliere la base di riso soffiato dal frigo senza toglierla dal cerchio. Versarvi sopra la mousse al cioccolato. Poi tagliate un disco sottile di pan di spagna e bagnartelo con lo sciroppo. 

11. Fate un altro strato di mousse e aggiungere la bavarese alle nocciole. Ricoprire con un secondo disco di torta bagnato e realizzate il terzo strato di mousse. Lasciate riposare in frigorifero per una notte.

12. Trascorso questo tempo riscaldare la glassa a specchio fino a 40° e porre la torta su una griglia. Versare la glassa e farla colare facendo attenzione a coprire anche i lati. Per eseguire questa operazione aiutatevi con una spatola. 

13. Ponete la torta in frigo per circa 2 ore, dopo ciò trasferitela sul vassoio di presentazione e riponetela nuovamente al fresco per 7-8 ore. Trascorso quest’ultimo periodo potrete decorarla come più vi piace e servirla.