Risotto alla Pescatora

Preparazione

1. Per prima cosa pulire le vongole facendo spurgare tutta la loro sabbia. Dopodichè dedicatevi alla preparazione del fumetto con gli scarti dei gamberoni e dei gamberi. A questo punto passate alla pulizia delle cozze e una volta terminata l’operazione, mettetele da parte.

2. Nel frattempo che le vongole spurgano la sabbia, pulite i calamari e le seppie. Togliete l’osso trasparente ai calamari, eliminare le interiora e gli occhi. Sciacquateli sotto l’acqua corrente e tagliateli ad anelli. Fate la stessa cosa per le seppie, ma affettatele a listarelle.

3. Ponete i molluschi da parte e sciacquate le vongole sotto l’acqua corrente. Unitele alle cozze intere e ponetele in un’ampia casseruola con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e due ciuffi di prezzemolo. Lasciatele aprire a fiamma moderata con il coperchio chiuso.

4. Quando saranno tutte aperte spegnete il fuoco e procedete a scartare i molluschi che sono rimasti chiusi perchè non sono buoni. Tirate fuori i molluschi dai gusci e lasciatene alcune da parte con il guscio per decorare il piatto nella presentazione finale.

5. Tenete da parte l’acqua delle vongole e delle cozze, filtratela e aggiungetela al fumetto di pesce. A questo punto possiamo procedere alla preparazione del risotto alla pescatora. Scaldate il brodo ben bollente e in una padella antiaderente versate l’olio extravergine d’oliva e aggiungete la cipolla tritata finemente. 

6. Aggiungete anche l’aglio tritato e fare soffriggere per qualche minuto, dopodichè aggiungete il riso e fatelo tostare. Ricordate di mescolare costantemente. Sfumate il tutto con il vino bianco e lasciatelo evaporare mescolando velocemente. Aggiungete un pò di brodo e successivamente aggiungete calamari e seppie.

7. Abbassate la fiamma e cuocete a fiamma dolce mescolando di tanto in tanto. Quando il riso ha assorbito tutto il brodo, versatene ancora e aggiungete i gamberi e i gamberoni. Lasciate cuocere a fiamma dolcissima ricordando sempre di mescolare e di aggiungere il brodo fino a portare il riso a cottura.

8. Quando il riso è a un buon punto di cottura, quindi circa 5 minuti prima del termine, aggiungere anche le vongole e le cozze. Mescolate molto bene per ottenere la giusta cremosità del risotto. Spegnete il fuoco, regolate di sale e aggiungete il prezzemolo fresco tritato. Il risotto alla pescatora è pronto per essere servito.