Risotto alle zucchine

Il risotto zucchine e pancetta si prepara tagliando la pancetta a dadini e tritando la cipolla. Nel frattempo si lavano e si spuntano le zucchine, quindi si affettano non troppo sottilmente. In un tegame si versa un filo d’olio e si lascia imbiondire la cipolla.

Si aggiunge la pancetta e la si fa rosolare. Si uniscono le zucchine e si mescola bene il tutto, regolando di sale e pepe. In un pentolino a parte tenere il brodo vegetale in caldo. Si unisce il riso al tegame con zucchine e pancetta e lo si fa tostare, quindi si versa poco brodo per volta e si mescola continuamente.

Si unisce anche lo zafferano e si prosegue unendo il brodo vegetale fino a che il risotto non sarà cotto. Si manteca il tutto con burro e parmigiano fuori dal fuoco e si serve in tavola.

Il risotto con taleggio e zucchine si prepara tritando la cipolla e facendola rosolare in un tegame con il burro. Si uniscono prima le zucchine e poi il riso per farlo tostare, quindi si inizia ad aggiungere tanto brodo quanto basta per portare il riso a cottura.

Nel frattempo si elimina la crosta al taleggio e si taglia a cubetti. Non appena il riso è pronto, si spegne il fuoco e si manteca il tutto con il taleggio, mescolando molto bene. Si serve in tavola ben caldo.

Il risotto alle zucchine si prepara anche col Bimby: vediamo insieme come fare. Nel boccale mettete il prezzemolo e tritatelo per 10 secondi a velocità 7. Mettetelo da parte, quindi inserite lo scalogno insieme all’olio e fate soffriggere il tutto per 3 minuti a velocità 5.

Unite le zucchine tagliate a cubetti e fate rosolare tutto per altri 3 minuti a 100°C, quindi unite il riso e lasciatelo tostare per 3 minuti a 100°C velocità 1. Sfumate il tutto con del vino a velocità 1 a 100° e, non appena sarà evaporato, unite il brodo e cuocete per 15 minuti.

A cottura ultimata mantecate con burro e parmigiano e spolverizzate il prezzemolo tritato. Servite in tavola ben caldo.