Roast beef al sale

Il roast beef alla Wellington si prepara salando e pepando il filetto e massaggiandolo bene, dopodiché lo si fa rosolare su tutti i lati in una padella ben calda con un filo d’olio extravergine d’oliva, in modo da far sigillare bene la carne e non farle perdere i suoi succhi.

Spennellate il filetto con della senape e mettetelo in un piatto a riposare. Nel frattempo preparate la crema di funghi, quindi puliteli, tagliateli a pezzi e versateli in un mixer. Frullateli fino ad ottenere una crema omogenea.

Trasferite la crema in una padella ben calda e fatela cuocere mescolandola di tanto in tanto fino a che non risulterà essere ben asciutta. Prendete un foglio di pellicola trasparente per alimenti e disponetevi in superficie delle fette di prosciutto crudo, aggiungete un pizzico di pepe e distribuite la crema di funghi in modo uniforme.

Ponete il filetto al centro e avvolgetelo completamente nella pellicola, ruotando le estremità a mo’ di caramella. Riponete in frigorifero per circa 15 minuti a riposare. Nel frattempo stendete la pasta sfoglia e assottigliatela con il mattarello.

Riprendete il filetto dal frigo, eliminate la pellicola e ponete il filetto al centro, quindi avvolgetelo con la sfoglia richiudendo bene le estremità. Richiudete nuovamente nella pellicola e mettete in frigorifero a riposare per altri 5 minuti.

Trascorso questo tempo, riprendete il filetto dal frigorifero e spennellate la superficie della sfoglia con un tuorlo sbattuto. Praticate dei tagli sulla superficie e infornate a 200° per circa 30 minuti o comunque fino a quando la superficie non sarà ben dorata.

Sfornate il roast beef alla Wellington, fatelo riposare per un paio di minuti e servitelo in tavola tagliandolo a fette.

Il roast beef al latte è un’ottima alternativa alla ricetta classica: vediamo insieme come prepararlo. In un tegame adatto al roast beef fate dorare una cipolla e una carota tritate finemente nell’olio e nel burro. Infarinate la carne su tutte le parti e fatela rosolare a fuoco vivace, facendo attenzione a non farla bruciare, quindi aggiungete il sale, il rosmarino e il latte.

Coprite tutto con un coperchio e proseguite la cottura a fiamma moderata per circa 1 ora. Al termine della cottura, togliete la carne e lasciatela raffreddare. Eliminate il rametto di rosmarino, lo spago e la retina, quindi tagliatela sottile con un coltello.

Versate la salsina ottenuta dal fondo di cottura in una ciotolina, dopo averla accuratamente frullata e servite il roast beef al latte in tavola.