Torta Saint Honoré

Preparazione

1. Iniziate la preparazione della torta dal pan di spagna. Montate le uova con lo zucchero e l’acqua e successivamente unite la farina e il lievito setacciati. Mescolate molto bene e versate il composto in una tortiera del diametro di 26 centimetri. Infornate a 180° per circa 30 minuti. 

2. Ora dedicatevi alla preparazione della pasta sfoglia. Ritagliate un disco della stessa grandezza del pan di spagna e ponetelo sulla leccarda ricoperta di carta forno. Bucherellare la superficie e spennellare con del latte. Cuocere a 200° per 10/15 minuti. Trascorso questo tempo, sfornate il disco e mettetelo da parte a raffreddare.

3. Preparate i bignè iniziando a preparare la pasta choux che utilizzate solitamente per prepararli. Se non volete prepararli, potete sempre acquistarli e in questa maniera velocizzerete di molto la preparazione della torta. Passate alla crema chiboust.

4. Separate i tuorli dagli albumi e mettete questi ultimi da parte perchè vi serviranno per la preparazione della meringa. Per prima cosa dovrete preparare la meringa all’italiana e in un pentolino versate l’acqua e lo zucchero. Portate lo sciroppo ad ebollizione.

5. Nel frattempo montate gli albumi insieme allo zucchero e quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 118° versatelo a filo sugli albumi sempre continuando a montare. Ci vorranno circa 10 minuti. Ora preparate la crema pasticcera.

6. In un tegame fate sobbollire il latte con la vaillina per circa 5 minuti. Ponete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Montate i tuorli con lo zucchero e successivamente unite la fecola. Unite il latte alla montata di uova e mescolate. Successivamente unite la colla di pesce ammorbidita e e strizzata e mescolata fino a farla sciogliere per ottenere una crema liscia e densa.

7. Quando la meringa all’italiana sarà pronta, aggiungetela alla crema pasticcera che sarà ancora calda incorporandola poco per volta. Dividetela in due ciotole e in una aggiungete il cioccolato fondente ben fuso. Mettete le creme in frigorifero per farle raffreddare e ora preparate la bagna della torta. 

8. Fate bollire l’acqua insieme allo zucchero per realizzare lo sciroppo. Fate raffreddare e successivamente aggiungete il liquore Tenetela da parte fino al momento del montaggio della torta. Ora potete assemblare la torta. Dividete il pan di spagna a metà e bagnate entrambe i dischi con la bagna preparata.

9. Servendovi di un anello per pasticceria ponete all’interno il primo disco di pan di spagna su un piatto da portata e stendetevi metà della crema al cioccolato. Appoggiate il disco di pasta sfoglia e ricoprire con metà della crema bianca. Chiudete la torta con il secondo strato di pan di spagna e pressate leggermente.

10. Montate la panna e stuccate tutta la torta. I ritagli di pasta sfoglia che avrete cotto insieme al disco andranno sbriciolati grossolanamente e attaccati al bordo della torta. Farcite i bignè con la crema chiboust e poneteli sulla torta. Con un sac a poche realizzate dei piccoli ciuffi di panna intorno alla torta. 

11. Create al centro delle strisce diagonali alternando le due creme. Fate riposare in frigorifero per almeno un’ora, dopodichè servite la vostra torta Saint Honorè.