Le uova alla benedettina sono una raffinata ricetta della cucina francese e a base di uova affogate e servite su dei crostoni di pane insieme a prosciutto cotto o salmone affumicato. Infine vengono ricoperte con salsa olandese o bernese.
La loro preparazione richiede una certa pratica, ma in ogni caso vi assicuro che il risultato ne vale assolutamente la pena. Sono adattissime a una super colazione, per un brunch domenicale o per l’antipasto pasquale.
Per prima cosa preparate la salsa bernese. Versate in una casseruola l’aceto, lo scalogno tritato, il pepe nero e un cucchiaio di dragoncello. Portate ad ebollizione e fate ridurre fino ad ottenere circa due cucchiai di liquido.
Togliete dal fuoco e passate al setaccio versando il tutto in una ciotola resistente al calore. Mettete la ciotola sopra una pentola piena di acqua calda sul fuoco, quindi a bagnomaria, e unite i tuorli d’uovo. Sbattete fino ad ottenere un composto soffice e togliete dal fuoco.
Unite il burro chiarificato fuso a filo e sbattete per bene per incorporarli. Se la salsa fosse troppo densa potete unire un pochino di acqua. Completate con un altro cucchiaio di dragoncello tritato e un pizzico di pepe bianco.
Ora passate alla preparaione delle uova. Fate scaldare al bollore minimo un tegame largo pieno di acqua e aceto bianco. L’acqua non deve bollire, ma appena fremere. Rompete un uovo su un piattino e successivamente fatelo scivolare nell’acqua.
Lasciatelo cuocere per circa 3 minuti. Scolatelo e mettetelo su uno strofinaccio pulito. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180 gradi e fate tostare le fette di pane. Disponetele su una pirofila e mettete sopra ciascuna mezza fetta di prosciutto o di salmone e un uovo affogato.
Passatele in forno per 2 minuti circa e successivamente disponetele su dei piattini individuali e coprite con la salsa bernese preparata in precedenza. Servite le vostre uova, vedrete che successone!
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