Anellini alla pecorara

La versione in bianco di questa pietanza è realizzata come la ricetta tradizionale, ma senza l’aggiunta del pomodoro. Bisogna prestare più attenzione alla cottura delle verdure, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo vegetale caldo. Una volta impiattato, se il risultato vi sembra troppo asciutto, aggiungete un filo di olio di oliva a crudo su ogni piatto e abbondate con la ricotta, che potete anche far sciogliere nelle verdure invece che unire semplicemente al piatto.

Con il Bimby dedicatevi prima all’impasto. Inserite nel boccale le farine e le uova e azionate a vel. spiga per 3 minuti. Togliete il panetto e lasciatelo riposare avvolto da un panno. Lavate il boccale, poi inserite carota, sedano e cipolla solo pulite e tagliate grossolanamente. Tritate con qualche colpo di turbo. Aggiungete l’olio e cuocete 3 minuti a 100°C, vel. 1. Nel frattempo, pulite e tagliate a tocchetti piccoli peperoni, melanzane e zucchine. Inserite l’antiorario, versate le verdure nel boccale e cuocete altri 5 minuti a vel. 1. Sempre con l’antiorario inserito, aggiungete la passata, il sale, azionate 100 °C per 20 minuti, vel. 1. Mentre le verdure cuociono, dedicatevi alla realizzazione degli anellini, poi procedete come nella ricetta senza Bimby per la cottura.