Baccalà con polenta

Il baccalà mantecato è un piatto goloso e costituisce una validissima alternativa al baccalà con polenta. La ricetta è tipica della città di Venezia, ed ha la particolarità di essere ridotto in crema con olio, aglio e prezzemolo.

Anche in questo caso, il baccalà può essere accompagnato con la polenta a fette o a crostini ed è un piatto parecchio versatile, al punto che può essere servito sia come antipasto che come secondo piatto.

Il baccalà alla vicentina è un’altra ottima alternativa alla ricetta indicata nell’articolo ed è anche una ricetta parecchio antica. Ricetta tipica della città di Vicenza, deve sicuramente essere preparata con il miglior merluzzo essiccato.

È una ricetta abbastanza semplice da preparare e il suo sapore lascerà di sicuro tutti senza parole.

Il baccalà con polenta bianca si prepara portando a ebollizione un litro e mezzo di acqua e regolando di sale. Una volta arrivata a bollore, si unisce la farina di mais bianca e si fa cuocere la polenta per circa 40 minuti avendo cura di mescolare costantemente con un cucchiaio di legno.

Il baccalà va sbollentato in poca acqua e successivamente scolato, avendo cura di conservare l’acqua di cottura. A questo punto si affetta molto sottilmente una cipolla e si tagliano i pomodorini a metà. Si soffrigge il tutto in olio extravergine d’oliva, dopodichè si unisce il baccalà a pezzi.

Si lascia cuocere il tutto per circa 15 minuti unendo l’acqua di cottura se necessario. Una volta cotto, si versa il baccalà sulla polenta bianca e si serve in tavola.

Il baccalà con polenta si prepara anche al bimby, vediamo insieme come prepararlo. Mettere in ammollo il baccalà per almeno due giorni, ricordando di cambiare spesso l’acqua. Trascorso questo tempo spellarlo e tagliarlo a tocchetti.

Nel boccale del robot inserire le verdure e tritare per 5 secondi a velocità 7. Riunire tutto sul fondo e unire l’olio extravergine d’oliva e il baccalà. Far rosolare il tutto per 10 minuti a 100°, quindi unire del latte per sfumare.

Unire la salsa di pomodoro, il dado, il peperoncino e il rosmarino e terminare la cottura a 100° per circa 10 minuti. Togliete il baccalà dal boccale e passate a preparare la polenta.

Nel boccale versare l’acqua, il sale e l’olio e portare il tutto a bollore per 12 minuti a 100° velocità 1. Unire la farina a pioggia dal foro del coperchio col robot sempre in movimento e alzate la velocità a 2.

Lasciar cuocere il tutto a velocità 2 a 100° per circa 40 minuti. Quando anche la polenta è pronta servitela insieme al baccalà su un piatto da portata.

Il baccalà con polenta al sugo si prepara eliminando le spine dallo stesso e affettando finemente la cipolla, facendola poi stufare a fuoco molto basso in olio extravergine d’oliva. Quando la cipolla sarà ben stufata, si unisce la carota e il sedano tritati e si lascia insaporire per circa 10 minuti.

Trascorso questo tempo, si uniscono le olive e il baccalà, si copre il tegame e si fa cuocere per circa 40 minuti, ricordando di rigirare il pesce durante la cottura.

Preparate la polenta come di consueto e conditela con il sugo del baccalà, quindi servite in tavola ben caldo.