Banane fritte

Preparazione

1. Separate i tuorli dagli albumi e poneteli in due ciotole diverse. Sbattete i tuorli con una frusta a mano, poi aggiungete il sale e il rum e mescolate.

2. Setacciate la farina insieme al lievito e uniteli al composto di uova, alternateli con l’acqua e mescolate con una frusta in modo da avere una pastella liscia e senza grumi.

3. Montate a neve gli albumi e poi incorporateli alla pastella mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.

4. Mettete l’olio di semi in una pentola con i bordi alti e accendete il fuoco, portatelo a temperatura a fuoco dolce.

5. Sbucciate le banane e tagliatele a tocchetti di circa 4 centimetri.

6. Immergete le banane nella pastella, poi prelevatele con un cucchiaio e tuffatele delicatamente nell’olio bollente. Friggete le banane e giratele ogni tanto fino a quando saranno dorate e croccanti.

7. Prelevate le banane con il mestolo forato e fatele sgocciolare sulla carta per fritti.

8. Nel frattempo preparate il caramello. In una padella antiaderente mettete lo zucchero e l’acqua, sciogliete tutto a fuoco dolce e, quando lo zucchero sarà completamente fuso, muovete leggermente la padella e mescolate di tanto in tanto. Dovete ottenere un caramello chiaro e fluido.

9. Immergete le banane fritte nel caramello caldo e poi disponete i vostri dolcetti in un piatto da portata.