Calze della Befana a base di pizza

Preparazione

1. Innanzitutto dovete preparare l’impasto per le calze di pizza.

   In una ciotolina sciogliete il lievito di birra in una parte di acqua (presa dai 300millilitri).

   A parte, in una ciotola capiente, unite le due farine.

2. Versate metà dell’acqua rimasta, poca alla volta, nella ciotola delle farine iniziando ad impastare con le mani per amalgamare bene gli ingredienti.

   Aggiungete quindi il sale e continuate ad impastare.

3. Unite il resto dell’acqua e, quando avrete ottenuto un impasto piuttosto omogeneo, anche l’olio.

   Trasferite l’impasto su una spianatoia e continuate ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo.

4. Con l’impasto per la pizza formate una sfera, quindi trasferitela in una ciotola capiente, copritela con un foglio di pellicola trasparente e lasciatela lievitare ad una temperatura di circa 26° (va benissimo in forno spento, ma con la luce accesa) fino al raddoppio.

   Ci vorranno circa due ore.

5. Quando l’impasto sarà lievitato, trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata e stendetelo prima con le mani, quindi con l’aiuto di un mattarello.

   Accendete il forno a 180°.

   Con un tagliabiscotti a forma di calza (ma va benissimo anche uno a forma di J) ricavate tante pizzette e trasferitele su una teglia foderata con carta da forno.

6. Aggiungete un po’ di passata di pomodoro su ogni pizzetta avendo cura di lasciare vuota la fascia alta della calza, perché dovrà rimanere bianca.

   Infornate le calze di pizza per 8-10 minuti (dipende dalla dimensione).

   Aggiungete quindi il galbanino, precedentemente grattugiato con una grattugia a fori larghi, sulla fascia della calza su cui non avete messo il pomodoro.

7. Infornate nuovamente le pizzette per circa 4 minuti, finché il formaggio si sarà sciolto bene.

   Sfornate le pizzette, cospargetele con del timo fresco e lasciatele intiepidire prima di servirle.