Calzone ripieno

Preparazione

1. Scaldate l’acqua nel microonde per 30 secondi, aggiungete il lievito sbriciolato e mescolate per farlo sciogliere.

2. Mettete la farina nella planetaria e versate dentro l’acqua, iniziate a mescolare con un cucchiaio e poi aggiungete, il sale, il miele e l’olio extravergine di oliva.

3. Impastate tutti gli ingredienti nella planetaria, usate prima la foglia e poi il gancio. Impastate per almeno 10 minuti in modo da avere un composto liscio e ben incordato.

4. Mettete il vostro impasto su una spianatoia infarinata, impastate con le mani e formate una palla. Ungete una ciotola grande con un pochino di olio, mettete l’impasto e copritelo con la pellicola trasparente. Fate lievitare per 3 ore circa. In estate potete lasciarlo dove volete, basta che sia lontano dalle correnti d’aria; in inverno vi consigliamo di far lievitare l’impasto nel forno spento con la luce accesa.

5. Dividete l’impasto in tre parti uguali. Mettete ogni pallina su una teglia foderata di carta da forno e unta di olio, formate tre dischi e fateli lievitare, ben coperti, per mezz’oretta.

6. Su ogni disco mettete un paio di cucchiai di passata di pomodoro, l’olio extravergine di oliva e il sale. Aggiungete quindi la mozzarella a pezzi, il prosciutto cotto e qualche oliva su metà disco e ripiegate la parte rimasta vuota su quella farcita.

7. Pennellate i bordi con un pochino di acqua e poi sigillateli: potete arrotolarli oppure pressarli con la forchetta.

8. Mettete un po’ di pomodoro anche in superficie e fate riposare i calzoni per una decina di minuti.

9. Cuocete i calzoni in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti circa.