Caponata in Salsa Agrodolce

Preparazione

1. Per prima cosa lavate, sbucciate e tagliate le melanzane a cubetti. Disponeteli a strati in uno scolapasta e spolverizzatele con del sale grosso in modo da fargli perdere l’amaro. Lasciatele riposare così per almeno 1 ora. Nel frattempo pulite i gambi di sedano e tagliateli a listarelle.

2. Sbollentatele in una pentola con abbondante acqua salata e successivamente scolatele e asciugatele con della carta da cucina. Soffriggetele in olio extravergine d’oliva a fuoco basso. In un’altra padella versate l’olio extravergine d’oliva e unite le cipolle affettate.

3. Quando le cipolle sono ben appassite, unite i capperi dissalati, i pinoli e le olive denocciolate e fate soffriggere il tutto per circa 10 minuti. Ora aggiungete i pomodori spezzettati o tagliati a cubetti e fate cuocere per 20 minuti a fuoco allegro.

4. Nel frattempo scolate e sciacquate le melanzane, asciugatele con carta da cucina e friggetele in olio abbondante. Nella stessa padella mano a mano dovrete unire tutti gli ingredienti preparati in precedenza. Quando le melanzane saranno ben rosolate unite il sedano e le altre verdure.

5. Amalgamate bene il tutto e fate cuocere a fuoco basso. Cospargete tutti gli ingredienti con lo zucchero e aggiungete mezzo bicchiere di aceto. Cuocete fino a che l’aceto non sarà ben evaporato. La caponata in salsa agrodolce è pronta. Fate raffreddare e servite con foglie di basilico.