Cappone ripieno di Natale

Preparazione

1. Mettete in ammollo l’uvetta nel brandy e fate rinvenire per circa una mezz’ora.

2. Pulite, lavate e asciugate il cappone. Apritelo lungo la schiena, deponetelo su un foglio di carta forno, copritelo con dell’altra carta e battete con il batticarne per ottenere una fetta di carne dello stesso spessore.

3. Prendete il robot da cucina e versate a carne trita di vitello, il pane e la panna. Frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea che regolerete di sale e pepe.

4. Unite alla crema l’uvetta ben scolata, i pinoli, il grana e gli albumi montati a neve. Amalgamate per bene tutti gli ingredienti.

5. Pulite tutte le erbe aromatiche insieme all’aglio e tritatele finemente. Prendete il cappone e cospargetelo di sale, pepe ed erbe. Spalmate il composto preparato e, aiutandovi con la carta, arrotolatelo e legatelo con lo spago da cucina.

6. Ponetelo su una teglia unta di olio extravergine d’oliva e tagliate a pezzi il sedano e la cipolla che aggiungerete nel tegame. Versate ancora del condimento e infornate a 200° per circa 1 ora, ricordando di girare spesso il cappone.

7. Toglietelo dalla teglia e versateci del vino bianco per far sciogliere tutte le incrostazioni che si saranno formate, in modo da ottenere una salsina che filtrerete e metterete da parte.

8. Slegatelo, tagliatelo a fette e servite con il sughetto ottenuto.