Spaghetti alle vongole

Gli spaghetti alle vongole sono un tipico piatto della tradizione culinaria napoletana.

Come molte ricette, anche questa ha ben due versioni, la rossa con il pomodoro e la versione bianca.

La pasta da utilizzare è sempre quella lunga e se non sono gli spaghetti, si utilizzano vermicelli o linguine.

Il piatto viene completato con una manciata di prezzemolo fresco tritato.

L’ingrediente principe della ricetta è la vongola verace, che non va assolutamente confusa con gli altri tipi di vongole.

Fra le varianti ne troviamo tre dal gusto più ricco e particolare. Eccole:

Spaghetti alle vongole e bottarga di tonno

È una variante semplicissima perché non dovrete far altro che preparare la classica ricetta e al termine, quando già avrete impiattato, grattugiarvi sopra della bottarga di tonno per dare un gusto più forte e deciso.

Spaghetti alle vongole e cozze

Anche questa è una variante molto semplice è buona, proprio perché per le cozze si procede alla stessa identica maniera delle vongole.

Si lasciano aprire e poi si saltano insieme nel soffritto di olio e aglio, se preferite la versione in bianco.

Se preferite la versione al pomodoro, lo aggiungerete dopo aver fatto saltare il pesce.

Spaghetti vongole e gamberetti

In questa variante si uniranno i gamberetti sgusciati alle vongole e si faranno soffriggere a fuoco vivo per qualche minuto.

Si sfuma il tutto con il vino bianco e si procede a cuocere gli spaghetti al dente.

Si versano in padella e si manteca completando con del prezzemolo tritato.

Preparazione

  1. Mettete le vongole a spurgare in una ciotola coprendole di acqua e lasciatele così per 3-4 ore. Poi lavatele accuratamente.

  2. In una padella fate rosolare l’aglio con l’olio extravergine d’oliva e quando sarà ben dorato aggiungere il pesce, coprire e farle saltare a fuoco vivo fino alla loro completa apertura.

  3. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.

  4. Aggiungetela al sugo e mantecate per qualche minuto completando con del prezzemolo fresco tritato e un pizzico di peperoncino. Servite.

Curiosità e consigli

  • Se preferite la versione rossa, basterà aggiungere 400 g. di polpa di pomodoro. 
  • L’uso del peperoncino serve a rendere il piatto più sfizioso, ma se non vi piace potete tranquillamente ometterlo. 
  • Il modo migliore per spurgare le vongole è utilizzare l’acqua di mare, ma se non l’avete va benissimo quella del rubinetto purchè non contenga tracce di cloro.
  • Nella versione rossa il pomodoro si aggiunge dopo aver fatto saltare le vongole nel soffritto di olio e aglio e si lascia cuocere per 10-15 minuti. 
  • Per mantecare la pasta, utilizzate dell’acqua di cottura se questa tende ad asciugarsi troppo. In questo modo anche i sapori si amalgameranno meglio. 
  • Per facilitare la preparazione si possono utilizzare delle vongole surgelate.