Delizia al limone

Preparazione

1. Per prima cosa montate gli albumi a neve ben ferma e quando inizieranno a diventare bianchi, unite 150 grammi dello zucchero previsto e lasciate montare il tutto per qualche minuto. A parte montate i tuorli con i rimanenti 150 grammi di zucchero per almeno 8 minuti.

2. Quando i due composti saranno pronti, mescolateli insieme in una ciotola capiente dall’alto verso il basso in modo da non smontare le uova. Unite la scorza del limone grattugiata e versate il compost ottenuto in un sac a poche, quindi spremetelo in uno stampo a forma di semisfere monoporzione.

3. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, quindi sfornate le cupolette di pan di Spagna, lasciatele intiepidire ed estraetele lasciandole raffreddare completamente. Nel frattempo preparate la crema al limone, quindi mettete in ammollo la gelatina per circa 10 minuti.

4. In un pentolino versate l’acqua insieme alle scorze grattugiate di 2 limoni, unite lo zucchero e mescolate per farlo sciogliere. Non appena il composto bollirà, spegnete il fuoco e lasciate in infusione fino a che il composto non sarà ben freddo. Filtrate lo sciroppo e rimettetelo sul fuoco.

5. Quando sfiorerà il bollore unitelo a filo sui tuorli e mescolate bene con una frusta. Rimettete tutto nel pentolino e riponetelo sul fuoco, quindi mescolate e lasciate sobbollire il tutto. Appena bollirà unite il burro a pezzi e mescolate bene per farlo sciogliere. Unite al composto la gelatina ben strizzata e il limoncello.

6. Continuate a mescolare e spegnete il fuoco, quindi versate la crema ottenuta in un contenitore largo e basso, coprite con pellicola trasparente a contatto e mettete tutto in frigorifero fino a che la crema non si sarà ben raffreddata.

7. A questo punto preparate la bagna. In un pentolino ponete lo zucchero insieme all’acqua e aggiungete la scorza grattugiata del limone, insieme al limoncello. Portate il tutto a bollore e ponete anche la bagna in frigorifero fino a che non si sarà ben raffreddata. Filtratela per eliminare le scorzette del limone e mettetela da parte.

8. Togliete la crema dal frigorifero e frullatela in un mixer per eliminare la consistenza soda e gelatinosa. Montate la panna insieme allo zucchero a velo e mescolatela alla crema al limone dal basso verso l’alto, ricordando di mescolarla tutta tranne 3 cucchiai che vi serviranno per la decorazione finale.

9. Prendete le semisfere di pan di Spagna e bucatele al centro dalla parte piatta. Bagnatele leggermente con la bagna e riempitele con la crema preparata. Allungate la crema avanzata con della panna liquida e ricoprite le semisfere, dopo averle bagnate anche esternamente.

10. Spremete un ciuffo di panna sulla cupoletta e decorate con la buccia di limone grattugiata. Ponete le delizie al limone in frigorifero fino al momento di servirle.